CDC: Brote de Salmonella vinculado a la carne molida
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), están investigando una serie de Salmonela Infecciones de Dublin asociadas con la carne picada.
Hasta el momento, los CDC han recibido notificación de 10 casos de infección causada por Salmonela Dublín.
Los casos abarcan seis estados: California, Colorado, Iowa, Kansas, Oklahoma y Texas.
Los CDC han realizado pruebas de laboratorio con bacterias aisladas de los individuos afectados.
Usando la secuenciación del genoma completo, encontraron que “las bacterias aisladas de personas enfermas estaban relacionadas genéticamente de manera cercana. Esto significa que las personas afectadas por este brote tienen más probabilidades de compartir una fuente común de infección ".
Carne molida a la culpa
Los científicos de los CDC han identificado una cepa de Salmonela Dublín en carne molida sobrante en una de las casas de la persona afectada.
Sin embargo, los CDC no han podido identificar un proveedor específico de carne porque las personas han consumido diferentes marcas de carne picada comprada en diferentes lugares.
Los CDC también han analizado muestras de carne de res cruda de varias instalaciones de producción de carne.
"La cepa del brote de Salmonela Dublín también se ha identificado en seis muestras de productos de carne cruda de mataderos y establecimientos de procesamiento ".
La resultante Salmonela los casos han sido más graves de lo habitual. Hasta la fecha, ocho personas con la infección han sido hospitalizadas y una persona ha muerto en California. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, SalmonelaLa tasa de hospitalización es normalmente del 20%.
En cinco personas con la infección, los científicos encontraron Salmonela en muestras de sangre, lo que a menudo es un signo de que la enfermedad es más grave.
Los síntomas generalmente aparecen entre 12 y 72 horas después de consumir el producto contaminado; incluyen calambres de estómago, fiebre y diarrea. Normalmente, la enfermedad dura de 4 a 7 días.
Salmonela tiende a ser más grave en niños menores de 5 años y adultos mayores de 65. Las personas con función inmunológica reducida también son más propensas a experimentar peores síntomas.
En este brote, las enfermedades comenzaron entre el 8 de agosto y el 22 de septiembre; las edades de los involucrados oscilaron entre 48 y 74 años.
Consejos de seguridad de los CDC
Los CDC no recomiendan que las personas dejen de comer productos de carne picada; sin embargo, ofrecen algunos consejos de seguridad e información sobre las mejores prácticas:
- Asegúrese de que la carne molida esté bien cocida, a una temperatura de al menos 160 ° F.
- En los restaurantes, pida que la carne se cocine a la temperatura adecuada.
- Mantenga la carne cruda separada de los alimentos que no se cocinarán.
- Después de manipular carne cruda, lávese las manos con jabón durante al menos 20 segundos.
- Lave bien todo lo que haya estado en contacto con la carne cruda, como las superficies de trabajo y los utensilios.
- Congele o refrigere la carne molida cruda dentro de las 2 horas posteriores a su compra.
- Guarde la carne molida en el área más baja del refrigerador o congelador para que no gotee sobre otros alimentos.
- Después de cocinarlo, refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la comida y consuma el resto dentro de los 3 a 4 días.
Al comprobar que la carne ha alcanzado la temperatura correcta, los CDC ofrecen más consejos:
- Para hamburguesas, inserte el termómetro en el centro de la hamburguesa.
- Para el pastel de carne, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
- Para guisos y sándwiches, inserte el termómetro en varios lugares.
Por ahora, los CDC continúan buscando la fuente precisa de la infección; escriben: "Esta investigación [del brote] está en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible".
