Todo lo que necesita saber sobre la melaza
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La melaza es un edulcorante. Algunas fuentes afirman que es más saludable que el azúcar.
Hay varios tipos de melaza, cada uno con propiedades ligeramente diferentes.
Algunas personas creen que la melaza es más beneficiosa para el cuerpo que el azúcar, pero ¿qué dice la investigación?
Este artículo analiza de cerca la melaza, incluidos sus tipos, usos, nutrición y beneficios.
¿Qué es la melaza?
La melaza es un jarabe espeso que la gente usa como edulcorante. Es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar y proviene de la caña de azúcar triturada o la remolacha azucarera.
Primero, los fabricantes trituran la caña de azúcar o la remolacha azucarera para extraer el jugo. Luego hierven el jugo para formar cristales de azúcar. La melaza es el jarabe espeso y marrón que queda después de quitar los cristales del jugo.
Los fabricantes repiten este proceso varias veces y cada vez se produce un tipo diferente de melaza.
La melaza está disponible para comprar en tiendas naturistas y en línea.
En pocas palabras: la melaza es un producto del proceso de elaboración del azúcar y proviene de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
Tipos
Los diferentes tipos de melaza varían en color, consistencia, sabor y contenido de azúcar.
Melaza ligera
Este es el jarabe producido por la primera ebullición. Tiene el color más claro y el sabor más dulce. La gente lo usa comúnmente para hornear.
Melaza oscura
Esto se produce por la segunda ebullición. Es más espeso, más oscuro y menos dulce. Las personas pueden usarlo para hornear, pero les da a los alimentos un color y sabor distintos.
Melaza
Este jarabe se produce por la tercera ebullición. Es el tipo de melaza más espeso y oscuro, y tiende a tener un sabor amargo.
La melaza Blackstrap también es la forma más concentrada y contiene la mayor cantidad de vitaminas y minerales. Por esta razón, algunas fuentes dicen que tiene la mayor cantidad de beneficios para la salud.
Melaza sin azufre y azufrada
La melaza etiquetada como "sulfurada" contiene dióxido de azufre agregado, que actúa como conservante, evitando que la melaza se eche a perder.
Las variedades azufradas tienden a ser menos dulces que las variedades sin azufre.
Otros tipos
Los fabricantes también pueden producir melaza a partir de sorgo, granadas, algarroba y dátiles.
En pocas palabras: hay varios tipos de melaza, incluidas las claras, oscuras y negras. Cada uno tiene diferentes propiedades.
Nutrición
A diferencia del azúcar refinada, la melaza contiene algunas vitaminas y minerales.
Una cucharada - 20 gramos (g) - de melaza contiene las siguientes cantidades de sus valores diarios de cada nutriente:
- manganeso: 13%
- magnesio: 12%
- cobre: 11%
- vitamina B-6: 8%
- selenio: 6%
- potasio: 6%
- hierro: 5%
- calcio: 3%
Una cucharada también contiene alrededor de 58 calorías, todas las cuales provienen de carbohidratos, principalmente azúcar.
Además de contener vitaminas y minerales, la melaza es muy rica en azúcar. En exceso, el azúcar puede ser muy perjudicial para la salud.
La ingesta excesiva de azúcar se ha relacionado con algunos de los mayores problemas de salud del mundo, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Los nutricionistas no recomiendan que las personas comiencen a comer melaza por los nutrientes porque su contenido de azúcar es muy alto. La mejor forma de obtener estos nutrientes es consumiendo alimentos integrales.
Sin embargo, si va a comer azúcar de todos modos, la melaza es probablemente una alternativa más saludable.
En pocas palabras: la melaza contiene varios nutrientes y es bastante rica en minerales. Sin embargo, no es la fuente más saludable de estos nutrientes porque contiene mucha azúcar.
Beneficios potenciales
Se dispone de investigaciones limitadas sobre los efectos de la melaza en la salud. Sin embargo, los investigadores han relacionado los nutrientes del jarabe con varios beneficios para la salud.
La salud ósea
La melaza es una buena fuente de hierro, selenio y cobre, todos los cuales ayudan a mantener los huesos sanos.
El jarabe también contiene algo de calcio, que juega un papel importante en la salud ósea y en la prevención de la osteoporosis.
Sin embargo, otras fuentes de alimentos saludables de estos minerales están ampliamente disponibles. Estos incluyen nueces, semillas y productos lácteos. Las personas no deben depender de la melaza como fuente de estos nutrientes.
La salud del corazón
La melaza es una fuente decente de potasio, que promueve una presión arterial saludable y ayuda a mantener la salud del corazón.
Aunque los investigadores no han estudiado los efectos de la melaza en el corazón de los seres humanos, los estudios en animales indican que complementar la dieta con melaza puede ayudar a aumentar los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL) o colesterol "bueno".
Los niveles saludables de colesterol HDL pueden proteger contra enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Sin embargo, ninguna evidencia sugiere que la melaza tenga los mismos beneficios en los seres humanos.
Azúcar en la sangre
Las personas con un control deficiente del azúcar en sangre deben limitar la ingesta de todas las formas de azúcar, incluida la melaza. Dicho esto, la melaza puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre en adultos sanos con una dieta alta en carbohidratos.
Un estudio encontró que comerlo junto con alimentos que contienen carbohidratos resultó en niveles más bajos de azúcar en sangre e insulina que simplemente comer los alimentos por su cuenta.
Dicho esto, la melaza tiene un índice glucémico similar al del azúcar refinado. El índice glucémico mide la rapidez con la que determinados alimentos aumentan los niveles de azúcar en sangre.
Las personas con diabetes pueden beneficiarse del uso de edulcorantes bajos en calorías, como stevia o eritritol.
Antioxidantes
Según la investigación, la melaza de blackstrap contiene más antioxidantes que la miel y otros edulcorantes naturales, incluido el jarabe de arce y el néctar de agave.
Los estudios también muestran que estos antioxidantes pueden ayudar a proteger las células del estrés oxidativo asociado con el cáncer y otras enfermedades.
En pocas palabras: la melaza contiene varios nutrientes que brindan beneficios para la salud. También contiene más antioxidantes que otros edulcorantes comunes.
Efectos secundarios
La melaza es segura para la mayoría de las personas si la consumen con moderación.
Si bien la melaza puede ser una buena alternativa al azúcar refinada, consumir demasiada azúcar agregada puede tener efectos adversos. Los efectos pueden ser particularmente dañinos para las personas con diabetes.
Además, la melaza puede causar problemas digestivos. El consumo de grandes cantidades puede provocar heces blandas o diarrea.
Las personas con síndrome del intestino irritable u otras formas de malestar digestivo pueden querer evitar este jarabe.
En pocas palabras: la melaza suele ser segura, pero consúmela con moderación. Puede ser una buena idea que las personas con diabetes o problemas digestivos lo eviten.
Melaza vs azúcar
La melaza contiene varios nutrientes y antioxidantes importantes, por lo que es una opción más saludable que el azúcar refinada.
Sin embargo, todavía contiene altos niveles de azúcar, que pueden ser perjudiciales si se consumen en exceso.
Resumen
La melaza contiene más nutrientes que el azúcar refinada.
Considerándolo todo: si bien la melaza parece ser una versión ligeramente menos dañina del azúcar, aún puede tener efectos negativos para la salud.
Cualquiera que consuma melaza debe hacerlo con moderación, teniendo en cuenta que una porción es de 1 cucharada o 20 g.
