Las bacterias intestinales pueden contrarrestar los efectos nocivos de los alimentos procesados
Una nueva investigación en roedores identifica una bacteria intestinal que contrarresta los efectos nocivos para la salud de los alimentos procesados. Los hallazgos podrían ayudar a mejorar la fabricación de alimentos y la calidad de los productos, así como a diseñar nuevas estrategias para usar bacterias intestinales para combatir los efectos adversos de los alimentos procesados.
Numerosos estudios han documentado el daño de los alimentos procesados químicamente, como cereales, pan, pasta, chocolate y refrescos.
La investigación ha relacionado los alimentos procesados, que prevalecen en la dieta occidental, y también en la dieta estadounidense típica, con el aumento de peso, la obesidad, el aumento de la resistencia a la insulina y un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Además, los estudios que Noticias médicas hoy informó arrojar más luz sobre los riesgos potenciales de los alimentos procesados y ultraprocesados.
La carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer de mama, los alimentos ultraprocesados pueden aumentar el riesgo de cáncer en general y dañar nuestra salud cardiovascular, mientras que las enfermedades autoinmunes, como la diabetes tipo 1, la enfermedad celíaca y la esclerosis múltiple, también pueden deberse a los efectos de los alimentos procesados en los intestinos.
Entonces, ¿qué podemos hacer para contrarrestar algunos de estos daños? Una nueva investigación apunta a una vía interesante: podemos mirar dentro del intestino.
En el nuevo artículo, investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis (WUSTL) muestran cómo una bacteria intestinal específica llamada Collinsella intestinalis descompone un químico dañino que se encuentra en los alimentos procesados, volviéndolo inofensivo.
El Dr. Jeffrey I. Gordon, el Dr. Robert J. Glaser Distinguished University Professor y director del Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology en WUSTL, es el último y correspondiente autor del estudio.
Ashley R. Wolf, Ph.D., investigadora postdoctoral en el laboratorio de Gordon, es la primera autora del artículo, que aparece en la revista Anfitrión celular y microbio.
Hacer inofensivos los productos químicos nocivos
Wolf y su equipo utilizaron un modelo de ratón para estudiar los efectos de Collinsella intestinalis en una sustancia química llamada fructoselisina. Criaron a los ratones en condiciones estériles, les dieron cepas de bacterias intestinales humanas y les dieron de comer alimentos procesados.
La fructoselisina es parte de una clase de productos químicos llamados productos de reacción de Maillard (MRP) que se producen durante el procesamiento de alimentos. Específicamente, explican los autores, los MRP ocurren cuando los aminoácidos reaccionan con azúcares reductores a altas temperaturas, lo que da como resultado varios productos, incluidos los productos finales de glicación avanzada.
Estos últimos aparecen en abundancia en la diabetes tipo 2 y enfermedades relacionadas con la edad.
“La fructoselisina es común en los alimentos procesados, incluida la leche ultrapasterizada, la pasta, el chocolate y los cereales”, explica Wolf.
“Las altas cantidades de fructoselisina y sustancias químicas similares en la sangre se han relacionado con enfermedades del envejecimiento, como la diabetes y la aterosclerosis”, agrega el investigador.
Los ratones que tenían Collinsella intestinalis en sus intestinos fueron más capaces de descomponer la fructoselisina en metabolitos inofensivos y aumentaron sus niveles de Collinsella intestinalis como resultado de la ingestión de alimentos procesados.
"Esta cepa bacteriana específica prospera en estas circunstancias", explica el Dr. Gordon. "Y, a medida que aumenta en abundancia, la fructoselisina se metaboliza de manera más eficiente".
Continúa: “Este estudio nos brinda una visión más profunda de cómo los microbios intestinales metabolizan los componentes de nuestras dietas modernas, incluida la descomposición de componentes que pueden ser [nocivos para la salud] para nosotros”.
"Ahora tenemos una manera de identificar estos microbios intestinales humanos y cómo metabolizan los químicos alimentarios dañinos en subproductos inocuos".
Dr. Jeffrey I. Gordon
Aprovechar los poderes de las bacterias intestinales
Los investigadores esperan que los hallazgos los ayuden a desarrollar alimentos procesados más nutritivos y menos dañinos, así como a identificar los efectos de los alimentos procesados en el intestino de las personas de una manera más personalizada.
El Dr. Gordon dice: "Las nuevas herramientas y los conocimientos adquiridos en este estudio inicial podrían utilizarse para desarrollar alimentos [más saludables] y más nutritivos, así como para diseñar estrategias potenciales para identificar y aprovechar ciertos tipos de bacterias intestinales que se ha demostrado que procesan sustancias químicas potencialmente dañinas. en inocuos ".
"Un corolario es que pueden ayudarnos a distinguir entre consumidores cuyas comunidades microbianas intestinales son vulnerables o resistentes a los efectos de ciertos productos introducidos durante el procesamiento de alimentos".
Sin embargo, se necesita mucha más investigación para aprovechar estos "superpoderes" que las bacterias intestinales pueden tener contra los efectos dañinos de los alimentos procesados.
