¿El queso es seguro para las personas con diabetes?
El queso tiene un alto contenido de grasas y calorías en comparación con muchos otros alimentos, y puede que no parezca una opción obvia para las personas con diabetes. Sin embargo, una persona que tiene diabetes puede disfrutar de una amplia variedad de quesos sin elevar el nivel de azúcar en la sangre o la presión arterial ni aumentar de peso.
Al adoptar un enfoque equilibrado para comer queso, las personas que aman este alimento familiar pueden disfrutarlo sin dañar su salud.
Para las comidas o refrigerios aptos para la diabetes, las personas deben elegir quesos saludables y servirlos con alimentos ricos en fibra y bajos en calorías.
¿Pueden las personas con diabetes comer queso?
Las personas con diabetes pueden comer queso de forma segura como parte de una dieta equilibrada y saludable.
Al igual que con otros alimentos, la moderación es clave, por lo que una dieta que incluya demasiado queso sería perjudicial para las personas con o sin diabetes.
Una persona con diabetes puede considerar lo siguiente al seleccionar un queso para incluirlo en una dieta amigable para la diabetes.
Calorías
El queso es muy rico en calorías y grasas.Aunque el contenido de calorías varía entre las variedades de queso, las personas con diabetes deben evitar comer en exceso.
La diabetes tipo 2 tiene fuertes vínculos con la obesidad y perder incluso unas pocas libras puede reducir el riesgo de diabetes. Más del 87 por ciento de las personas con diabetes tienen sobrepeso o son obesos.
Varios pasos pueden ayudar a las personas con diabetes a comer queso y minimizar el aumento de peso, que incluyen:
- Limítese a pequeñas porciones de queso.
- Elija variedades bajas en calorías.
- Use queso para darle sabor en lugar de como ingrediente principal de una comida.
Grasa saturada
El queso tiene un alto contenido de grasas saturadas en comparación con muchos otros alimentos. En pequeñas cantidades, las grasas saturadas son inofensivas y pueden ser beneficiosas para el organismo. Sin embargo, demasiado puede causar aumento de peso, colesterol alto, problemas de la vesícula biliar y enfermedades cardíacas.
La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda una dieta que no contenga más de 5-6 por ciento de grasas saturadas, lo que significa que en una dieta diaria de 2,000 calorías, no más de 120 calorías o 13 gramos (g) deben provenir de grasas saturadas.
Otros expertos recomiendan no más del 10 por ciento de la ingesta diaria de calorías de grasas saturadas, lo que aumenta la cantidad de queso que una persona puede consumir.
Las personas con diabetes pueden alcanzar estos objetivos si siguen una dieta que no contenga más de una porción de queso al día.
La conexión entre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades cardíacas no es tan clara como parecía. Un análisis de investigaciones anteriores encontró evidencia insuficiente que vincule las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.
Dicho esto, ser consciente de la ingesta general sigue siendo una posición sensata a tomar, particularmente de carnes rojas, tocino, salchichas, productos lácteos enteros y otros alimentos ricos en grasas.
Como las personas con diabetes ya se enfrentan a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca que otras, es posible que deseen seguir reduciendo su ingesta de grasas saturadas hasta que la investigación proporcione pautas más claras.
El énfasis para las personas con diabetes debe ser seguir una dieta basada principalmente en plantas que sea rica en grasas insaturadas.
Sodio
Las personas con diabetes deben mantener su ingesta de sal (sodio) en 2,300 miligramos (mg) por día o menos. La sal puede elevar la presión arterial, causando o empeorando los problemas cardiovasculares relacionados con la diabetes.
El queso a menudo tiene un alto contenido de sal, especialmente los quesos procesados. Un estudio de 2018, por ejemplo, encontró un contenido medio de sal de 863 mg por 100 g de queso procesado.
El estudio encontró que el queso fresco tenía un contenido medio de sal de 498 mg por 100 g. Para minimizar el contenido de sodio, las personas pueden elegir queso fresco en lugar de productos procesados.
¿Afectará el queso los niveles de azúcar en sangre?
El queso tiene un índice glucémico (IG) bajo, lo que significa que libera glucosa lentamente y no provocará picos significativos de glucosa en sangre. Sin embargo, las personas a menudo consumen queso junto con otros alimentos, y algunos de estos pueden aumentar la glucosa en sangre.
Las personas a menudo incluyen fuentes de carbohidratos, como galletas saladas, frutas o miel en una bandeja de queso. Estos afectarán directamente el azúcar en sangre, pero combinarlos con una porción adecuada de queso puede prolongar la sensación de saciedad y satisfacción.
Las personas con diabetes también deben tener en cuenta el tamaño de las porciones de los alimentos que consumen, junto con el queso en sí, para controlar su ingesta de grasas saturadas y azúcar.
Mejores y peores quesos
Las personas con diabetes deben evitar los quesos procesados, incluidos los quesos envasados en una sola rebanada y los aerosoles de queso. Estos quesos son muy ricos en sal y también pueden contener otros ingredientes potencialmente peligrosos para las personas con diabetes.
Otros quesos con alto contenido de sal incluyen:
- feta
- azul importado
- queso Edam
- Halloumi
Las variedades de queso con bajo contenido de sodio incluyen:
- requesón bajo en sodio
- Wensleydale
- Emmental
- queso Mozzarella
- queso crema
La mayoría de los quesos contienen cantidades similares de grasas saturadas, pero algunos contienen más. American y Monterey Jack tienen un poco más de grasa saturada que muchos otros, mientras que el provolone y el mozzarella son un poco más bajos.
Además de observar el contenido de sal y grasas saturadas, es posible que las personas con diabetes quieran comprobar el valor nutricional general. Los quesos con alto contenido de proteínas, calcio u otros minerales son particularmente saludables.
Las personas con diabetes pueden considerar lo siguiente:
- Una onza de provolone ofrece un valor diario completo de calcio.
- Neufchatel tiene un sabor similar al queso crema pero con un tercio del contenido de grasa.
- El parmesano es más rico en proteínas que algunos otros quesos, con 8 g por ración, pero con un contenido calórico ligeramente inferior.
- Los quesos fermentados, como el requesón, el queso ricotta, el queso feta, el gouda y el cheddar, proporcionan probióticos.
Los probióticos son bacterias saludables que tienen vínculos con la mejora del bienestar y pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, combatir las infecciones por hongos a las que son propensas las personas con diabetes y mejorar la salud intestinal.
Las variedades de queso con bajo contenido de sal son la opción más saludable que las personas pueden hacer.
Aquí, aprenda qué helados son mejores para las personas con diabetes.
Beneficios
Algunas investigaciones sugieren que las personas con diabetes en realidad pueden beneficiarse del queso.
Un estudio de 2019, aunque realizado en ratas, analizó el impacto de los quesos bajos y regulares en grasa y descubrió que mejoraron la sensibilidad a la insulina según una medición. Esta mejora redujo el riesgo de diabetes sin afectar la producción de insulina o el peso corporal.
Vale la pena señalar que Dairy Farmers of Canada financió este estudio. Obtenga más información sobre las limitaciones del estudio aquí.
El queso también es rico en proteínas. Una sola rebanada o 1 onza de queso cheddar contiene aproximadamente 7 g de proteína. Las proteínas pueden ayudar a las personas a sentirse más llenas por más tiempo, lo que reduce la tentación de atracarse con alimentos poco saludables o comer demasiados carbohidratos azucarados.
El queso es una excelente fuente de proteínas para las personas que tienen una dieta vegetariana y tienen diabetes.
Consideraciones
Una sola porción de queso suele ser bastante pequeña, de aproximadamente 1 onza de peso o del tamaño de dos dados.
Es posible que las personas deseen verificar el tamaño de la porción en el paquete y limitarse a una sola porción. Para que una sola porción se sienta más satisfactoria, las personas pueden intentar comerla junto con otros alimentos ricos en fibra.
Algunas opciones para acompañar el queso incluyen:
Queso y galletas o pan de grano germinado: los alimentos de grano germinado son ricos en fibra y nutrientes. Estos pueden tener un impacto favorable sobre el azúcar en sangre en comparación con otros carbohidratos.
Queso como aderezo para ensaladas: muchos aderezos para ensaladas tienen un alto contenido de sal y calorías. El queso ofrece sabor y proteína adicional. Agregar queso bajo en grasa más un poco de jugo de limón y aguacate puede ser una excelente manera de darle sabor a una ensalada sin un aderezo alto en calorías.
Requesón y aguacate bajos en sodio: el aguacate es rico en fibra y grasas saludables, por lo que estos dos alimentos juntos pueden evitar los antojos de alimentos menos saludables. Agregar pimienta negra o de cayena aporta aún más sabor.
Resumen
El queso a menudo tiene un alto contenido de grasa y sal, pero comerlo con moderación es seguro para alguien que tiene diabetes.
Algunos quesos, especialmente los frescos, incluso pueden ayudar a reducir el riesgo de diabetes en personas que aún no padecen la afección.
El queso mozzarella, emmental y wensleydale se encuentran entre las opciones más bajas en sodio. Las personas con diabetes deben evitar los quesos más salados, como el feta y el halloumi.
Al igual que con cualquier recomendación dietética para las personas con diabetes, el equilibrio y la moderación son esenciales para minimizar el riesgo de hiperglucemia y sus complicaciones, incluidos los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas.
Q:
¿Es la mantequilla segura para las personas que tienen diabetes?
A:
Comer mantequilla con moderación es seguro para las personas con diabetes. La elección de mantequilla real en lugar de margarina disminuirá la ingesta de grasas trans y tendrá un mejor impacto general en la salud del corazón y el control de la diabetes. Dado que la mantequilla es una grasa saturada, es importante tener en cuenta la ingesta diaria total.
En una dieta de 2.000 calorías, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que solo 13 g provengan de grasas saturadas, lo que equivale al 5-6 por ciento del total de calorías. Una cucharada de mantequilla real contiene 7 g de grasa saturada.
Optar por la mantequilla sin sal puede disminuir la ingesta de sodio, que es importante para mejorar la presión arterial y la salud del corazón.
En general, una persona puede incluir mantequilla en una dieta saludable para personas con diabetes si la consume de manera consciente y con moderación. Hable con un dietista sobre la ingesta específica de ciertos alimentos mientras controla el azúcar en sangre.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Las respuestas representan las opiniones de nuestros expertos médicos. Todo el contenido es estrictamente informativo y no debe considerarse un consejo médico.
