¿El ghee es más saludable que la mantequilla?
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que contiene menos proteínas lácteas que la mantequilla normal. Este ingrediente se puede usar en lugar de la mantequilla normal, pero ¿es más saludable y tiene algún beneficio?
El ghee se puede usar como sustituto de la mantequilla, y muchas personas piensan que el ghee podría ser una alternativa más saludable para cocinar.
En este artículo, analizamos las diferencias entre el ghee y la mantequilla en términos de producción, nutrición y salubridad, así como los riesgos asociados con estos productos.
¿Qué es ghee?
Ghee es una forma de mantequilla altamente clarificada que se usa tradicionalmente en la cocina asiática. Al igual que la mantequilla, el ghee se elabora típicamente con leche de vaca.
El ghee se elabora derritiendo mantequilla normal. La mantequilla se separa en grasas líquidas y sólidos lácteos. Una vez separados, los sólidos de la leche se eliminan, lo que significa que el ghee tiene menos lactosa que la mantequilla.
Tradicionalmente, el ghee se ha utilizado como aceite de cocina, un ingrediente en platos y en terapias ayurvédicas. El ghee todavía se usa en masajes ayurvédicos y como base de ungüentos a base de hierbas para tratar quemaduras y erupciones.
¿Cómo se elabora el ghee?
El ghee se calienta durante más tiempo que otros tipos de mantequilla clarificada, lo que contribuye a un sabor más fuerte y a nuez, así como a un tono más oscuro.
El ghee tiene un punto de combustión más alto que la mantequilla clarificada estándar, lo que significa que es ideal para freír o saltear alimentos.
Una persona puede hacer ghee en casa usando mantequilla regular sin sal. Derretir la mantequilla lentamente y quitar los sólidos que se acumulan en la superficie. Continúe cocinando la mantequilla hasta que todos los sólidos de la leche se hayan hundido hasta el fondo y el líquido esté claro: se trata de mantequilla clarificada.
Continúe cocinando por unos minutos más hasta que los sólidos de la leche en el fondo de la sartén se pongan marrones. Los sólidos de la leche cocida le dan al ghee su sabor y color. Tamiza el líquido en un frasco o botella y déjalo enfriar y solidificar.
Ghee contra mantequilla
Debido a que el ghee y la mantequilla derivan de la leche de vaca, sus perfiles nutricionales y contenido de grasa son muy similares.
Sin embargo, debido a que el ghee no contiene los mismos niveles de proteínas lácteas que la mantequilla, puede ser mejor para las personas que no toleran bien los productos lácteos.
Beneficios y riesgos del ghee
Varios estudios de investigación han analizado los posibles beneficios y riesgos de incluir ghee en la dieta de una persona. Éstos incluyen:
Enfermedad del corazón
Según una investigación de 2010, el ghee contiene casi un 50 por ciento de grasas saturadas, lo que ha generado preocupaciones de que el ghee pueda aumentar el riesgo de enfermedad arterial coronaria (EAC) en India.
Sin embargo, un estudio de 2018 que analizó a 200 personas en el norte de la India sugiere que la grasa y el colesterol en la sangre eran más saludables en las personas que comían más ghee y menos aceite de mostaza como fuentes de grasa en sus dietas. Los resultados incluyeron niveles más bajos de colesterol LDL o colesterol malo y niveles más altos de colesterol HDL o colesterol bueno.
Este estudio solo comparó los resultados entre el ghee y el aceite de mostaza y no la mantequilla. Algunas formas de aceite de mostaza están prohibidas para el consumo en los Estados Unidos, Canadá y Europa porque contienen ácido erúcico.
Niveles más bajos de azúcares y proteínas de la leche.
Debido a que al ghee se le han eliminado muchas de sus proteínas lácteas, contiene niveles mucho más bajos de proteínas lácteas, como caseína y lactosa, que la mantequilla normal.
Una persona sensible o intolerante a la lactosa y la caseína puede encontrar que es beneficioso utilizar ghee como sustituto de la mantequilla.
Contiene butirato
Ghee contiene un ácido graso llamado ácido butirato, que juega un papel esencial en la salud digestiva. También puede tener efectos antiinflamatorios.
Sin embargo, como el butirato se produce por fermentación bacteriana de fibra en el colon, una persona no necesita consumir grasas saturadas para obtenerla.
Beneficios y riesgos de la mantequilla
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la mantequilla real no contiene grasas trans. Sin embargo, contiene altos niveles de grasas saturadas, que pueden contribuir a niveles altos de colesterol en sangre y enfermedades cardíacas si no se consumen con moderación.
La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que una persona no obtenga más del 5 al 6 por ciento de sus calorías diarias totales de grasas saturadas, que son aproximadamente 13 gramos por día.
Sin embargo, las grasas son esenciales para una dieta saludable. Una persona debe limitar la ingesta de grasas saturadas y aumentar la ingesta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son grasas saludables.
Buenas fuentes de grasas saludables incluyen pescado, nueces, semillas y aceitunas.
Conclusión
Ghee es otra forma de mantequilla, y el perfil nutricional y el contenido de grasa de las dos son similares. Sin embargo, el ghee puede ser mejor para las personas sensibles a la lactosa y la caseína porque contiene menos de ambas.
Si bien el ghee y la mantequilla deben limitarse, una persona ocasionalmente puede incluir ambos alimentos en una dieta variada y equilibrada.
