¿Cuáles son los mejores sustitutos de la maicena?
La maicena tiene usos para cocinar y hornear para ayudar a espesar, mezclar y estabilizar los alimentos. Contiene principalmente almidón, que es muy alto en calorías y carbohidratos, y tiene poco contenido nutricional. La harina de trigo, la harina de arroz y la goma xantana son algunas de las posibles alternativas.
La maicena no es el mejor alimento para las personas que desean reducir o regular sus niveles de azúcar o colesterol en sangre.
Es posible que la maicena tampoco sea la mejor para las personas que están a dieta o para quienes buscan reducir su riesgo de obesidad. Esto se debe a su alto contenido en calorías y carbohidratos.
Hay muchos sustitutos de la maicena y casi todos son veganos o vegetarianos. En este artículo, analizamos nueve de los mejores sustitutos de la maicena.
Sustitutos de maicena
El siguiente es un desglose de las mejores alternativas a la maicena y por qué son un buen sustituto:
1. Harina de trigo
La harina de trigo es una alternativa nutritiva a la maicena, con un mayor contenido de proteínas, menos carbohidratos y más fibra dietética que la maicena. También contiene más vitaminas y minerales.
Si bien puede ser más nutritiva, la harina de trigo no tiene tanto almidón como la maicena.
Esto significa que puede ser necesario usar más para crear el mismo efecto al cocinar.
Al igual que la maicena, la harina de trigo puede formar grumos en un líquido si una persona no lo mezcla adecuadamente. Intente batir la harina en agua tibia hasta que esté uniforme antes de agregarla a los alimentos.
2. Harina de arroz
La harina de arroz, que la gente hace con arroz molido, contiene un alto nivel de nutrientes y tiene muchos usos en platos asiáticos. Estos incluyen fideos, sopas y postres.
La harina de arroz tiene más proteínas y fibra dietética que la maicena. También contiene menos carbohidratos.
Lo mejor es mezclar la harina de arroz en agua fría o tibia hasta que esté uniforme antes de agregarla a la comida. Esto evita que se formen grumos.
3. Harina de arrurruz
La gente hace harina de arrurruz a partir del patrón de varios tipos de plantas de la familia del arrurruz.
La harina de arrurruz es un sustituto nutritivo de la maicena porque actúa de manera similar a la maicena pero contiene más fibra dietética.
La harina de arrurruz también contiene más calcio que la maicena. Naturalmente, no contiene gluten, lo que la convierte en una buena alternativa a la harina de trigo para las personas celíacas o las que siguen dietas sin gluten.
Es posible que la harina de arrurruz no se mezcle bien con los productos lácteos, pero maneja muy bien la congelación.
4. Fécula de patata
El almidón de patata es un polvo que se obtiene extrayendo el almidón de las patatas y secándolo.
El almidón de patata contiene pocos nutrientes. Sin embargo, el almidón de papa contiene significativamente menos calorías y carbohidratos que el almidón de maíz, lo que lo convierte en un buen sustituto para las personas que buscan espesar los alimentos sin agregar calorías ni carbohidratos.
El almidón de patata también es relativamente insípido, lo que significa que no dominará ni alterará otros sabores en los alimentos. Las papas son naturalmente libres de gluten, lo que las convierte en una buena opción para las personas con enfermedad celíaca o quienes siguen una dieta sin gluten.
Es mejor agregar almidón de papa a los alimentos al final del proceso de cocción. El sobrecalentamiento de los almidones puede hacer que se descompongan y pierdan sus cualidades espesantes.
5. Harina de sorgo
Moler los granos de sorgo crea una harina que es popular en las islas del Pacífico.
La gente hace harina de sorgo a partir de granos de sorgo molidos. El sorgo es rico en proteínas, antioxidantes y fibra dietética.
Un artículo de estudio de 2016 en la revista. Reseñas de nutrición señaló que existe alguna evidencia que sugiere que el consumo de sorgo puede ayudar a regular las respuestas del azúcar en sangre y reducir el estrés oxidativo.
Además de contener más proteínas que la maicena, la harina de sorgo también es rica en los siguientes nutrientes:
- magnesio
- planchar
- niacina
- varias vitaminas B
- fosforoso
La harina de sorgo es un gran espesante para sopas, guisos y sopas. Los habitantes de las islas del Pacífico suelen utilizar harina de sorgo para espesar sus guisos. El sorgo es naturalmente libre de gluten y tiene muchos nutrientes.
6. Goma guar
Las personas fabrican goma guar moliendo el tejido que contiene la goma dentro de las semillas de frijol en racimo. Está disponible en algunas formas diferentes, pero a menudo se presenta como un polvo fino de color blanco a amarillento.
Los usos de la goma guar en la cocina, como espesar, estabilizar y emulsionar, son similares a los de la maicena.
La goma guar puede ser una alternativa particularmente buena a la maicena cuando se trata de espesar alimentos congelados o preparar alimentos para almacenar en el congelador. Esto se debe a que contiene compuestos que ayudan a prevenir la formación de cristales de hielo.
La goma guar también es una alternativa altamente nutritiva y potencialmente saludable a la maicena. La goma guar tiene menos calorías y carbohidratos y más fibra dietética que la maicena.
La goma guar también puede tener beneficios generales para la salud. Debido a que forma un gel espeso en los intestinos, la goma guar ralentiza la digestión y prolonga la sensación de plenitud, lo que puede promover:
- Pérdida de peso y menor riesgo de obesidad.
- niveles saludables de azúcar en sangre y menor riesgo de diabetes
- niveles saludables de colesterol en sangre
- Hábitos intestinales y digestivos saludables.
- niveles más altos de absorción de minerales y vitaminas
7. Goma de xantano
Las personas pueden producir goma xantana fermentando azúcares usando un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris.
La goma xantana no siempre es un sustituto ideal de la maicena porque contiene prácticamente cero nutrientes además del sodio y el potasio.
Sin embargo, es extremadamente útil como espesante, emulsionante y agente gelificante.
Debido a que es tan fuerte, una pequeña cantidad de goma de xantano puede ser de gran ayuda.
8. Harina de mandioca o tapioca
La harina de yuca es generalmente un polvo blanco fino hecho de raíz de yuca finamente molida. La harina de tapioca es típicamente un polvo hecho de almidón molido seco extraído de la yuca mediante remojo, lavado y pulpado.
La yuca puede ser un sustituto de la maicena especialmente bueno para las personas con diabetes o prediabetes porque tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo. De hecho, la harina de yuca tiene significativamente menos carbohidratos que la maicena.
9. Glucomanano
El glucomanano es un polvo soluble en agua e incoloro que la gente produce a partir de las raíces de la planta konjac o ñame elefante.
Es extremadamente viscoso. Puede absorber unas "50 veces su peso en agua", lo que lo convierte en un excelente espesante de alimentos. Glucommanan contiene un alto nivel de fibra dietética y pocas calorías.
Otras formas de espesar o estabilizar los alimentos
Hay algunas otras formas de espesar, mezclar o estabilizar los alimentos. Algunos consejos comunes incluyen agregar:
- verduras o frutas mezcladas
- yogur o leche
- leche de coco
Cocinar los alimentos durante más tiempo también suele hacer que se espesen y se mezclen de forma natural, ya que los enlaces químicos de los alimentos se rompen y las fibras de almidón pierden su fuerza.
Resumen
Hay muchos buenos sustitutos de la maicena.
Las alternativas de fácil acceso son la harina de trigo, la harina de arrurruz y la harina de arroz. Estas son buenas alternativas a la maicena porque son más nutritivas y contienen menos carbohidratos y calorías.
El xantano y la goma guar son espesantes mucho más fuertes que la maicena, pero pueden ser más difíciles de obtener y usar.
Mezclar frutas y verduras para agregar a los alimentos, agregar leche de coco o cocinar los alimentos por un tiempo más también puede ayudar a reemplazar la necesidad de agentes espesantes como la maicena.
