Qué saber sobre comer huevos crudos
Algunas recetas, como el aderezo para ensalada César y el helado casero, requieren huevos crudos o poco cocidos, y muchas personas también consumen huevos crudos por sus propiedades nutricionales. Sin embargo, es posible que comer huevos crudos no sea seguro.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) dice que nadie debe comer huevos crudos sin pasteurizar, ya que pueden contener bacterias que pueden causar enfermedades.
Sin embargo, en los últimos años, los consumidores han desarrollado un deseo por productos alimenticios crudos y sin tratar. Esto ha contribuido al reciente aumento de las infecciones parasitarias transmitidas por los alimentos.
En este artículo, discutimos si es seguro comer huevos crudos.
¿Es seguro comer huevos crudos?
Los huevos son un alimento rico en nutrientes cuando una persona los prepara sin agregar grasas sólidas, azúcar, almidones refinados o sodio.
Un alimento rico en nutrientes cumple con las recomendaciones del grupo de alimentos dentro de los límites de calorías y sodio.
El USDA no recomienda que las personas coman huevos crudos sin pasteurizar, pero afirma que las personas pueden comer huevos pasteurizados con cáscara sin cocinarlos.
Las pautas dietéticas para los estadounidenses 2015-2020 recomiendan el uso de huevos pasteurizados o productos de huevo al preparar alimentos que requieren huevos crudos, como:
- Ponche de huevo
- batidos y otras bebidas
- salsa holandesa
- helado
- masa de galleta cruda
Algunos supermercados venden huevos pasteurizados. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda mantener los huevos pasteurizados en el refrigerador.
Riesgos de comer huevos crudos
Algunas personas prefieren consumir huevos crudos o poco cocidos. Sin embargo, la FDA estima que alrededor de 79,000 personas desarrollan enfermedades transmitidas por alimentos y 30 personas mueren cada año debido a comer huevos contaminados con Salmonela.
Algunas gallinas llevan Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis en sus órganos reproductivos.
Factores que influyen en la contaminación de los huevos de gallina con Salmonela incluir:
- cuantos pollos hay en el rebaño
- la edad del rebaño
- los niveles de estrés de las aves
- su dieta
- vacunas
- higiene y limpieza
Cómo prevenir la contaminación
Formas de controlar o prevenir Salmonela incluyen pasteurización e irradiación.
La pasteurización implica calentar los huevos con agua caliente o aire caliente durante un período de tiempo muy específico.
El USDA recomienda calentar huevos a una variedad de temperaturas para pasteurizar partes individuales del huevo. Por ejemplo, las yemas de huevo deben calentarse a una temperatura mínima de 60 ° C durante 6,2 minutos.
La pasteurización reduce significativamente Salmonela contaminación pero no afecta la calidad nutricional o el sabor del huevo.
La irradiación implica exponer los huevos a una dosis de radiación, pero este método puede afectar la calidad del huevo.
El vínculo entre la salmonela y las aves de corral
En los Estados Unidos, existe un interés creciente en la cría de pollos de traspatio. Investigadores del USDA encuestaron a los propietarios de pollos para averiguar cómo cuidan y manejan a sus rebaños.
Los investigadores estiman que menos del 50% de los propietarios de pollos en Miami y Los Ángeles y solo el 63,5% de los propietarios de pollos en Denver que respondieron el cuestionario conocían el vínculo entre Salmonela infección y aves de corral.
Un estudio realizado en Australia preguntó a los participantes sobre su consumo de huevos crudos. Si bien el 84% de las personas respondió que no consumía huevos crudos, el 86% de los participantes admitió haber lamido la masa cruda de tazones, cucharas y espátulas.
Los investigadores destacaron que muchas personas no saben que consumir huevos crudos puede causar enfermedades.
Los investigadores también observaron las prácticas de manipulación de alimentos de una variedad de personas, y encontraron que los funcionarios de salud ambiental y los manipuladores de alimentos tenían hábitos de manipulación de alimentos más seguros que otros profesionales. Esto podría indicar que educar a las personas sobre cómo manipular los alimentos de manera segura puede mejorar la seguridad alimentaria en el hogar.
¿Quiénes corren el riesgo de contraer una infección?
Las personas que consumen huevos crudos o poco cocidos pueden Salmonela infección, que los médicos también llaman salmonelosis. Según la FDA, los síntomas de una Salmonela la infección ocurre dentro de las 12 a 72 horas posteriores a la ingestión de alimentos contaminados.
Personas que tienen Salmonela La infección puede experimentar los siguientes síntomas:
- Diarrea
- fiebre
- calambres abdominales
- vomitando
La FDA también señala que los bebés, los niños, los adultos mayores y las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo de enfermarse por Salmonela infección.
Las personas con un sistema inmunológico comprometido también tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las personas con diabetes, cáncer, VIH o SIDA, o aquellas que han recibido un trasplante de órganos deben evitar consumir huevos crudos sin tratar.
Es más seguro para las personas que viven con estas afecciones consumir huevos pasteurizados.
Además de las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, el consumo de claras de huevo crudas interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber biotina. La biotina juega un papel fundamental en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, y una deficiencia puede afectar la función de la insulina, lo que puede empeorar el control del azúcar en sangre.
Cómo manipular y cocinar huevos.
La FDA recomienda los siguientes consejos para ayudar a las personas a manipular los huevos de forma segura:
- Para evitar enfermarse por los huevos, compre huevos refrigerados y guárdelos en el refrigerador a 40 ° F o menos.
- Si una cáscara de huevo está rajada o sucia, no la use.
- Es esencial que las personas se laven las manos, los utensilios y los mostradores de la cocina con agua caliente y jabón antes y después de manipular huevos crudos.
- Revise la caja. La FDA coloca instrucciones de manipulación segura en las cajas de huevos sin tratar. Los huevos pasteurizados pueden tener una etiqueta que indique que la caja contiene huevos tratados.
El USDA ofrece consejos sobre cómo cocinar huevos:
- Las opciones de cocción incluyen escalfar, hervir, revolver, freír y hornear.
- Siempre cocine bien las claras y asegúrese de que las yemas estén firmes.
- Para platos horneados, como guisos, las personas deben asegurarse de que la temperatura interna sea de al menos 160 ° F antes de comer.
- Cuando prepare helado y ponche de huevo caseros, caliente suavemente la mezcla de huevo y leche a 160 ° F.
Nutrición
La información nutricional de los huevos variará ligeramente según la forma en que las personas los preparen.
La siguiente tabla del USDA describe los valores nutricionales de 1 huevo crudo entero grande.
La yema de huevo es muy nutritiva y proporciona la mayoría de los aminoácidos esenciales que una persona necesita, así como muchas vitaminas y otros micronutrientes, como la colina. Un huevo grande proporciona aproximadamente el 27% del valor diario de colina.
Los huevos también contienen altas cantidades de ácidos grasos, que también ayudan al metabolismo del cuerpo.
Quitar
Los huevos son un alimento nutritivo y rico en proteínas que las personas pueden cocinar de diferentes formas. Algunas recetas pueden requerir huevos crudos.
Sin embargo, en estos casos, la FDA recomienda el uso de huevos pasteurizados. Si una persona prefiere usar huevos no pasteurizados, es importante seguir las instrucciones de manipulación segura de la FDA que se encuentran en los cartones de huevos. Para una absorción óptima de la biotina, asegúrese de cocinar las claras de huevo antes de comerlas.
Las personas pueden enfermarse gravemente por comer huevos crudos debido a Salmonela contaminación. Los adultos mayores, las mujeres embarazadas, los bebés y las personas inmunodeprimidas deben evitar comer huevos crudos o alimentos que contengan huevos crudos.
