Qué saber sobre las huevas de pescado
Las huevas son huevos completamente maduros de peces y otros animales marinos. En la comida, las huevas se refieren a los huevos como plato o guarnición. Hay varias formas de preparar las huevas, según el tipo de huevos y el perfil de sabor que más les convenga. Las huevas pueden ser tanto un ingrediente fresco como cocido.
Las huevas de pescado, en general, son una opción alimenticia saludable. Como señala el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, las huevas de pescado suelen ser bajas en calorías y ricas en proteínas y aminoácidos.
Las huevas contienen numerosos minerales y nutrientes saludables, como magnesio, selenio y vitamina B-12, aunque varían ligeramente entre los tipos.
Las huevas de pescado también contienen ácidos grasos insaturados saludables como el omega-3. Estos ácidos grasos pueden ayudar a reducir la inflamación y proteger el cerebro y otros sistemas corporales de los efectos del daño oxidativo.
Además, un estudio que aparece en el Revista de ciencia y tecnología de los alimentos señala que las huevas tienen un alto contenido de grasas que pueden ayudar a mejorar la capacidad de aprendizaje y reducir los niveles de grasa en la sangre.
Cada tipo de huevas tiene sabores y usos distintos, aunque también existen muchas similitudes entre ellos.
Tobiko
Tobiko es el nombre de las huevas de la especie de pez volador.
El lugar más común para encontrar tobiko es en los restaurantes de sushi, donde la gente los espolvorea sobre los platos o los esparce en rollos de sushi para darles un aspecto más brillante. La gente también puede comer tobiko como plato de sushi o sashimi.
Tobiko generalmente tiene un color rojizo brillante naturalmente vibrante, aunque los restaurantes a veces agregan otros ingredientes naturales, como wasabi o tinta de calamar, para alterar su sabor y apariencia.
Los huevos de Tobiko son muy pequeños, generalmente de menos de 1 milímetro de diámetro. Tienen una sensación característica de crujido o estallido cuando una persona los muerde y añaden una textura distinta a la comida.
Tobiko se cura tradicionalmente con sal y normalmente tendrá un sabor ahumado y salado. Sin embargo, el tobiko tiende a ser un poco más dulce que otros tipos de huevas, como el caviar o el ikura.
Al igual que otros tipos de huevas, el tobiko es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes. De hecho, un estudio en el Revista Internacional de Ciencias Moleculares explica que las huevas de pez volador, similares a las huevas de salmón, son muy ricas en grasas fosfolípidas. Estas grasas pueden ayudar a proteger el corazón y el hígado, reducir la inflamación y mejorar la capacidad de aprendizaje.
Sin embargo, tobiko tiene un alto contenido de colesterol. Dicho esto, esto no suele ser un problema con moderación, ya que el tamaño de la porción de tobiko suele ser muy pequeño.
Masago
Masago es el nombre de las huevas del capelán, que es un pez de la familia de los olores.
Masago también puede referirse a las huevas de otros tipos de fundidos. Estos peces son pequeños y producen huevos muy pequeños.
Masago tiene un aspecto anaranjado rojizo brillante, aunque es un poco menos vibrante que el tobiko. Algunos productores tiñen los huevos para hacerlos pasar por tobiko. Sin embargo, los huevos de pescado son mucho más pequeños, lo que le da al masago una textura diferente.
Masago no proporciona la misma sensación que el ikura o el tobiko cuando se lo come, ya que es más arenoso que crujiente.
Masago también tiene un sabor similar al tobiko, aunque tiende a ser más amargo. Similar al caviar, el masago tiende a ser más una guarnición que el foco de una comida.
Debido a sus similitudes, muchos restaurantes usan masago en lugar de tobiko, ya que masago tiende a ser mucho menos costoso. Masago es común en los rollos de sushi y en otros platos japoneses, pero es probable que no constituya la mayor parte de una comida. Es un buen acompañamiento para muchos arroces.
Masago en sí es bajo en calorías y proporciona proteínas y ácidos grasos saludables, además de nutrientes importantes como magnesio, selenio y vitamina B-12, al cuerpo. Sin embargo, el masago tiende a ser relativamente alto en sodio.
También existen algunas preocupaciones éticas acerca de comer masago. Los peces capelán son fuentes importantes de alimento para muchos peces más grandes y animales marinos, y la sobrepesca puede tener un efecto perjudicial en el medio ambiente local.
Ikura
Ikura es la palabra japonesa para huevas de salmón. Las huevas de salmón son mucho más grandes que muchos otros tipos de huevas.
Ikura también tiene un color naranja rojizo intenso debido a compuestos de pigmentos específicos en el huevo. Los huevos son brillantes y deben ser ligeramente transparentes.
Tradicionalmente, los agricultores curaban ikura en sal. Ahora, sin embargo, es igualmente común encontrar ikura o ikura ligeramente dulces marinados en una base de salsa de soja. Ikura debe tener un olor agradable y un sabor intenso y audaz.
Ikura es un alimento muy nutritivo. Como estudio en la revista Intervenciones clínicas en el envejecimiento señala, ikura tiene un alto contenido de ácidos grasos saludables, que incluyen:
- omega-3 de alta calidad en forma de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura también contiene buenos niveles de proteínas y tiene un alto contenido de vitamina A, un antioxidante popular. El compuesto de pigmento en ikura, llamado astaxantina, también es un potente antioxidante que puede ayudar a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo y proteger contra los signos del envejecimiento.
Caviar
La palabra caviar, en el sentido más clásico, se refiere únicamente a las huevas del esturión salvaje. Este tipo de pez aparece en el Mar Caspio y el Mar Negro.
Con el tiempo, el caviar se convirtió en sinónimo de huevas en general, pero esto no es técnicamente exacto. Ahora, el caviar se refiere a algunos tipos diferentes de pescado, pero todavía se refiere típicamente a tipos de esturión.
Las huevas de caviar de esturión son pequeñas y brillantes, del tamaño de un guisante como máximo. Su color puede variar desde el ámbar o el verde hasta el negro muy profundo.
El caviar tiene un sabor salado que mucha gente dice que es similar a la brisa del mar. Los huevos tienen una textura crujiente y desprenden un sabor ligeramente dulce al masticarlos.
Hay muchos tipos diferentes de caviar de esturión, que incluyen:
- beluga
- Kaluga
- osetra
- sevruga
- esterlina
- Esturión siberiano
- esturión blanco
- hackleback
- pez espátula
En su mayor parte, el caviar no es un ingrediente o plato, sino una guarnición.
El caviar de esturión también tiene un perfil nutricional beneficioso. Como estudio en el Revista Internacional de Investigación Alimentaria Observa que el caviar de esturión contiene un alto porcentaje de grasas, incluidos los ácidos grasos omega-3, específicamente DHA y EPA.
Juntos, estos dos ácidos grasos pueden ayudar a reducir la inflamación y respaldar el funcionamiento adecuado del cerebro, el corazón y los ojos.
El caviar también contiene un impresionante perfil de aminoácidos, que incluye:
- ácido glutamico
- lisina
- leucina
- fenilalanina
Los aminoácidos ayudan a construir proteínas en el cuerpo y juegan un papel en la salud muscular y la función del sistema inmunológico.
El caviar puede traer a la mente imágenes de cenas o restaurantes lujosos, y es un producto alimenticio exclusivo. Particularmente debido a la sobrepesca y la contaminación en los mares, los verdaderos precios del caviar son extremadamente altos.
Resumen
Tobiko, masago, ikura y caviar son cuatro tipos diferentes de huevas de pescado o huevos de pescado. Cada uno proviene de una especie de pez diferente y tiene características y nutrientes ligeramente diferentes.
Las huevas, en general, son relativamente beneficiosas para la salud, ya que son bajas en calorías y altas en ácidos grasos saludables que apoyan al cuerpo y reducen la inflamación.
Sin embargo, las huevas pueden tener un alto contenido de colesterol o sodio. Las huevas preparadas pueden tener un contenido especialmente alto de sodio y otros posibles ingredientes añadidos.
Las diferencias entre los tipos de huevas comienzan en cómo las personas las preparan y presentan. Algunos tipos de huevas, como el caviar y el masago, son más una guarnición de un plato. Otros, como ikura y tobiko, pueden servir como ingrediente principal en un plato.
Con moderación, las huevas pueden ser una adición saludable a muchas dietas. Puede ser útil probar tobiko, masago, ikura y caviar por separado para determinar las preferencias personales y encontrar la mejor manera de presentarlos y disfrutarlos.
