Cirugía para bajar de peso: cómo influye el gusto en el éxito
Las personas con obesidad pueden optar por la cirugía bariátrica (pérdida de peso) para deshacerse de su exceso de peso más rápidamente; una de esas cirugías es el bypass gástrico en Y de Roux. Sin embargo, ¿qué factores influyen en su resultado? La investigación sugiere que el gusto de una persona juega un papel importante.
El bypass gástrico en Y de Roux (RYGB) implica separar la parte superior del estómago en una bolsa más pequeña, que luego se conecta directamente al intestino delgado.
Este procedimiento permite que la persona se sienta llena después de comer menos.
Por lo general, lo realizan personas con obesidad severa que no han visto mejoras después de otros tratamientos.
“Las personas que se someten a esta cirugía”, explica la profesora Patricia DiLorenzo, de la Universidad de Binghamton en Nueva York, “son lo que llamamos obesidad mórbida, lo que significa que tienen al menos 45 kilos de sobrepeso y, en muchos casos, son diabéticos. Es vida o muerte para ellos ".
El profesor DiLorenzo y sus colegas decidieron recientemente analizar un aspecto particular relacionado con este tipo de cirugía bariátrica: cómo los gustos de un individuo en los alimentos antes y después de este procedimiento influyen en sus tasas de éxito a largo plazo.
Algunos estudios ya han sugerido que las preferencias de gusto y olor de una persona antes y después de la operación tienden a cambiar, y que esto puede influir en su trayectoria de pérdida de peso.
Los investigadores llevaron a cabo su estudio en 195 participantes con un índice de masa corporal (IMC) superior a 30, que estaban a punto de recibir o ya se habían sometido a una cirugía RYGB. Los hallazgos del equipo ahora aparecen en la revista. MÁS UNO.
Diferentes preferencias gustativas y pérdida de peso.
Los investigadores pidieron a los participantes que indicaran sus preferencias de comida y olor antes y después de la cirugía RYGB utilizando un método llamado Maniquí de Autoevaluación, que evalúa las respuestas de placer de una persona cuando se enfrenta a un objeto en particular.
En esta evaluación, los voluntarios respondieron a los alimentos asociados con los cinco sabores (dulce, ácido, salado, amargo y umami) y a cuatro olores distintivos, dos de los cuales estaban relacionados con los alimentos (café y plátano) y dos de los cuales no estaban relacionados con los alimentos (rosa y bomba de gasolina).
El profesor DiLorenzo y sus colegas también recopilaron datos de IMC de los participantes, tanto antes como después de la cirugía bariátrica.
Sorprendentemente, un número significativo de participantes indicó que antes de la cirugía, habían disfrutado del sabor de la comida chatarra como la pizza, pero que después, se volvieron más parciales a alimentos más saludables como las ensaladas.
“La mayoría de las personas antes de la cirugía, sus comidas favoritas son justo lo que cabría esperar: helados, papas fritas, hamburguesas, pizza”, dice el profesor DiLorenzo.
“Pero después, su comida favorita fue la ensalada, por ejemplo. El veinte por ciento de las personas dijo que sus comidas favoritas eran las verduras. Esas personas, las que dijeron que cambiaron sus preferencias gustativas, perdieron más peso ".
Prof. Patricia DiLorenzo
Transición de dulce a amargo
Otro hallazgo fascinante indicó que las personas que disfrutaban más del olor a café después de su procedimiento también tendían a perder más peso.
Los investigadores plantean la hipótesis de que dado que el café y las verduras tienen un sabor amargo subyacente, algunas de las preferencias de sabor de los participantes habían cambiado de dulce (asociado con alimentos ricos en grasas) antes de la operación a amargo después de la operación.
Sin embargo, el profesor DiLorenzo y su equipo también señalan que, con el tiempo, las personas tienden a volver a las mismas preferencias de sabor que tenían antes de la cirugía bariátrica. Además, las personas tienden a perder menos peso a medida que pasa el tiempo después del procedimiento.
“La mayor parte del peso se pierde durante el primer año. Después de eso, su peso se estabiliza ”, dice el Prof. DiLorenzo.
Aún así, enfatiza que la cirugía bariátrica es la mejor manera de inducir la pérdida de peso para muchas personas con obesidad y también explica que la mayoría de las personas logran mantener un peso más saludable después de la intervención.
“La gente tiene la opinión de que la mayoría de las personas recuperan el peso después de la cirugía RYGB, y eso no es cierto. El ochenta por ciento de la gente mantiene su peso. En la medicina occidental, este es el tratamiento más eficaz para la obesidad ”, añade el profesor DiLorenzo.
