¿Asar carne a la parrilla podría elevar la presión arterial?
Un nuevo estudio insta a tener precaución al cocinar, después de descubrir que una ingesta regular de carne o pescado a la parrilla y bien cocidos podría aumentar el riesgo de hipertensión arterial.
La nueva investigación fue dirigida por Gang Liu, Ph.D., del Departamento de Nutrición de Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública en Boston, MA.
La presión arterial alta, o hipertensión, se producirá cuando la fuerza de la sangre que empuja contra la pared de las arterias se vuelva demasiado alta. Esto puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y enfermedad cardíaca.
Desde que las pautas actualizadas de presión arterial entraron en juego en los Estados Unidos el año pasado, ahora se estima que casi la mitad de los adultos en todo el país tienen hipertensión.
Se sabe que una dieta poco saludable es un factor de riesgo importante para la hipertensión. Sin embargo, el nuevo estudio sugiere que no es solo el tipo de comida que comemos lo que influye en la presión arterial; cómo preparamos nuestra comida también puede influir.
Estudios anteriores han documentado los muchos daños potenciales de consumir carnes cocinadas a altas temperaturas. Un estudio informado por Noticias médicas hoy el año pasado, por ejemplo, vinculó una alta ingesta de carnes a la parrilla, ahumadas o asadas a un 23 por ciento más de riesgo de muerte para las sobrevivientes de cáncer de mama.
La investigación también ha asociado los alimentos cocinados a altas temperaturas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Para este último estudio, Liu y sus colegas buscaron determinar si la temperatura de cocción o el grado de cocción de la carne y el pescado, es decir, qué tan bien están bien cocidos, podrían influir en la presión arterial.
Métodos de cocción y presión arterial.
Para llegar a sus hallazgos, los investigadores analizaron los datos de 32,925 mujeres que formaron parte del Estudio de salud de las enfermeras, 53,852 mujeres que participaron en el Estudio de salud de las enfermeras II y 17,104 hombres que participaron en el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud. .
Para cada estudio, se recopiló información sobre cuánta carne y pescado consumían los sujetos cada mes, así como también cómo se cocinaban estos alimentos y sus niveles de cocción.
Al inicio del estudio, ninguno de los participantes tenía presión arterial alta, diabetes, enfermedad cardiovascular o cáncer. Durante un período de seguimiento promedio de 12 a 16 años, un total de 37,123 participantes desarrollaron hipertensión.
El equipo descubrió que los sujetos que comían carne, pollo o pescado a la parrilla, a la parrilla o asados al menos 15 veces al mes tenían un 17 por ciento más de probabilidades de desarrollar presión arterial alta que los que consumían estos alimentos menos de cuatro veces al mes.
Entre los participantes que informaron preferir su carne bien cocida, el riesgo de hipertensión aumentó en un 15 por ciento, en comparación con aquellos que prefirieron su carne más rara.
HAA e hipertensión
Los científicos también estimaron los niveles de aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) consumidas por cada sujeto. Los HAA son compuestos potencialmente dañinos que se producen cuando las carnes se cocinan a altas temperaturas.
El estudio revela que los participantes que consumieron niveles más altos de HAA tenían un 17 por ciento más de riesgo de presión arterial alta, en comparación con aquellos que consumieron niveles más bajos de los compuestos.
En particular, el estudio reveló que los vínculos entre la hipertensión, el método de cocción y la temperatura de cocción, y el punto de cocción de la carne eran independientes del tipo de alimentos que consumían los sujetos y cuánto comían.
Al explicar los posibles mecanismos detrás de sus hallazgos, Liu dice que los HAA y otras sustancias químicas producidas por la cocción a alta temperatura pueden provocar estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina, lo que puede aumentar el riesgo de hipertensión.
Si bien esta investigación no puede probar la causa y el efecto, el equipo dice que para reducir la presión arterial, podría valer la pena revisar nuestros métodos de cocción para la carne y el pescado.
“Nuestros hallazgos sugieren que puede ayudar a reducir el riesgo de presión arterial alta si no come estos alimentos bien cocidos y evita el uso de métodos de cocción a fuego abierto y / o de alta temperatura, que incluyen asar a la parrilla / asar a la parrilla y asar a la parrilla . "
Gang Liu, Ph.D.
