Un estudio relaciona las comidas caseras con menos productos químicos nocivos
Cocinar y comer más en casa puede mantener a raya los productos químicos nocivos, sugiere una nueva investigación.
Las sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS) son un grupo de sustancias químicas que han creado los seres humanos. Se encuentran en alimentos envasados, productos para el hogar, electrodomésticos de cocina y agua contaminada, entre otras fuentes.
Según la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA), la investigación ha encontrado vínculos entre PFAS y problemas reproductivos y de desarrollo, enfermedades hepáticas y renales, efectos adversos sobre el sistema inmunológico y efectos cancerígenos en roedores.
Los PFAS no se descomponen y, por lo tanto, se acumulan con el tiempo. En la mayoría de los estudios, una conclusión común ha sido que los niveles de PFAS tienen vínculos con el colesterol alto en humanos.
Ahora, nueva investigación en la revista Perspectivas de salud ambiental se suma a estos hallazgos anteriores, lo que sugiere que las personas que comen fuera de casa con más frecuencia tienen más probabilidades de tener niveles más altos de PFAS en la sangre.
Los hallazgos coinciden con una investigación reciente que encontró que el PFAS es muy común en el envasado de comida rápida. Investigadores del Silent Spring Institute en Newton, MA, llevaron a cabo tanto este estudio anterior como el nuevo.
Comer adentro puede ser más seguro que salir a comer
Para el nuevo estudio, los científicos analizaron datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), un programa de investigación diseñado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) para rastrear el "estado de salud y nutricional de adultos y niños en los Estados Unidos". Estados ".
Los investigadores del Silent Spring Institute obtuvieron información sobre 10,106 participantes de NHANES que habían brindado información detallada sobre sus dietas y patrones de alimentación. Específicamente, los participantes autoinformaron sobre los alimentos que consumieron en las últimas 24 horas, 7 días, 30 días y 12 meses.
Los científicos también tomaron muestras de sangre de estos individuos y las analizaron en busca de rastros de PFAS.
En general, los investigadores encontraron una correlación entre comer en casa y tener niveles más bajos de PFAS en la sangre. El noventa por ciento de las comidas caseras contenían ingredientes de la tienda de comestibles.
Por el contrario, aquellos que comían con más frecuencia en restaurantes y consumían comida rápida tenían más PFAS en la sangre.
Los hallazgos, según los investigadores, sugieren que la comida de los restaurantes y lugares de comida rápida contiene niveles más altos de PFAS debido al contacto con los envases de alimentos que contienen PFAS.
Además, el estudio también encontró que las personas que comían regularmente palomitas de maíz para microondas también tenían niveles más altos de PFAS. Este hallazgo concuerda con estudios previos.
Fortalezas y limitaciones del estudio
La coautora del estudio, Laurel Schaider, Ph.D., química ambiental en Silent Spring, comenta sobre las fortalezas de la investigación, diciendo: “Este es el primer estudio que observa un vínculo entre diferentes fuentes de alimentos y exposiciones a PFAS en la población de Estados Unidos ".
“Nuestros resultados sugieren que la migración de los productos químicos PFAS de los envases de alimentos a los alimentos puede ser una fuente importante de exposición a estos productos químicos”, continúa.
Sin embargo, los investigadores también reconocen que el hecho de que solo recopilaron información sobre PFAS de cadena larga, ya que estas fueron las sustancias más frecuentes que encontraron, limita sus resultados.
Recientemente, los productores en los EE. UU. Han reemplazado los PFAS de cadena larga con versiones más nuevas y supuestamente menos dañinas debido a los crecientes problemas de salud.
Pero, si bien los fabricantes hicieron estos cambios en los últimos años, el presente estudio solo recopiló datos desde 2003 hasta 2014.
Aún así, muchos expertos advierten que las variedades más nuevas de PFA son tan dañinas como las más antiguas, y la coautora del estudio Kathryn Rodgers, científica del personal de Silent Spring, señala el daño adicional que pueden causar el BPA y los ftalatos.
Estas últimas sustancias también pueden estar presentes en el envasado de alimentos, y las investigaciones han sugerido que alteran la función hormonal y endocrina normal.
"La conclusión general aquí es que cuanto menos contacto tenga su comida con el empaque de la comida, menor será su exposición al PFAS y otras sustancias químicas nocivas".
Kathryn Rodgers
"Se espera que estos últimos hallazgos ayuden a los consumidores a evitar estas exposiciones y estimulen a los fabricantes a desarrollar materiales de envasado de alimentos más seguros".
