Hamburguesas de bisonte vinculadas al brote de E. coli
Los expertos han relacionado la carne molida de bisonte con 21 Escherichia coli infecciones, que han provocado ocho hospitalizaciones. Hasta la fecha, el brote ha afectado a personas en siete estados diferentes.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), han rastreado el brote hasta la producción de carne de bisonte molida infectada por Northfork Bison Distributions, Inc.
La compañía ya retiró las hamburguesas de bisonte (a las que algunas personas se refieren como hamburguesas de búfalo) que produjeron entre el 22 de febrero de 2019 y el 30 de abril de 2019.
En una alerta de seguridad alimentaria que los CDC publicaron el 16 de julio, escriben:
“Los consumidores que han recordado las hamburguesas de bisonte molido en su hogar no deben comerlas. Tírelos o devuélvalos a la tienda para obtener un reembolso ".
Continúan: "Incluso si algunas de las empanadas retiradas del mercado se han comido y nadie se enfermó, no las coma".
¿A cuántas personas ha afectado?
Hasta ahora, 21 personas han informado infecciones con dos cepas de E. coli - cepas 0103 y 0121. Estas cepas producen toxinas Shiga, que atacan el revestimiento de los vasos sanguíneos.
Las personas tienden a desarrollar una enfermedad de 3 a 4 días después de ingerir la bacteria.
Los síntomas generalmente incluyen calambres estomacales intensos, vómitos y diarrea, que a menudo es sanguinolenta. Por lo general, las personas se recuperan por completo en 1 semana.
Sin embargo, las personas en riesgo, incluidas las que son muy jóvenes o muy mayores, pueden estar enfermas por más tiempo y experimentar síntomas peores.
En algunos casos, los productores de toxina Shiga E. coli Las infecciones causan síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal. Sin embargo, durante este brote, nadie ha desarrollado esta condición.
Hasta ahora, se han producido infecciones en Connecticut, Florida, Michigan, Missouri, Nueva Jersey, Nueva York y Pensilvania.
Los CDC utilizaron información epidemiológica y de rastreo para identificar a Northfork Bison Distributions, Inc. como la fuente del brote.
Este proceso generalmente implica la recopilación de información de varias fuentes diferentes. Por ejemplo, el CDC examinará la distribución geográfica de la enfermedad y buscará grupos de casos. También evaluarán físicamente las plantas de producción de alimentos, las granjas y los restaurantes.
El consejo de los CDC
Para cualquier persona que haya comprado productos de carne de bisonte, los CDC recomiendan desinfectar cualquier superficie y objeto, incluidos los cajones del refrigerador, con los que la carne pueda haber estado en contacto.
Además, aconsejan que los clientes que salgan a cenar comprueben que el restaurante cocine las hamburguesas "a una temperatura interna de al menos 160 ° F". También ofrecen consejos a los médicos:
"No se recomiendan antibióticos para pacientes con sospecha E. coli infecciones hasta que se puedan realizar las pruebas de diagnóstico, y E. coli la infección está descartada ".
Los antibióticos pueden ser contraproducentes porque pueden desencadenar E. coli producir más toxinas Shiga, y una afluencia de toxinas podría aumentar el riesgo de síndrome urémico hemolítico.
Los CDC aconsejan a cualquier persona que tenga productos de bisonte retirados del mercado que los deseche o los lleve de regreso a la tienda para obtener un reembolso. Y, lo que es más importante, cualquier persona que experimente los síntomas anteriores debe hablar con su médico.
