¿Pueden las personas con diabetes comer patatas?
Aunque las papas son un vegetal con almidón, una persona con diabetes aún puede disfrutarlas como parte de una dieta saludable. Las personas con diabetes deben conocer la ingesta de carbohidratos en cada comida.
Cuando una persona come algo, su cuerpo convierte los carbohidratos y azúcares de los alimentos en un azúcar simple llamado glucosa.
La glucosa ingresa al torrente sanguíneo y aumenta los niveles de azúcar en sangre. Una persona que no tiene diabetes producirá y utilizará insulina de manera eficaz. La insulina es una hormona que permite que la glucosa ingrese a las células para usarla como energía. Esto significa que la glucosa sale del torrente sanguíneo.
Sin embargo, las personas con diabetes no pueden producir ni utilizar la insulina de forma eficaz. Esto significa que la glucosa no puede ingresar a las células y permanece en la sangre, lo que aumenta los niveles de azúcar en sangre. Por este motivo, es fundamental que las personas con diabetes controlen su ingesta de carbohidratos.
Las papas son una verdura con almidón. Contienen carbohidratos que aumentan los niveles de azúcar en sangre de una persona.
En este artículo, examinamos si las personas con diabetes pueden comer patatas. También analizamos qué tipos de papas son mejores para el azúcar en la sangre, cómo preparar y cocinar las papas y consejos dietéticos generales para las personas con diabetes.
Patatas y diabetes
La Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) recomienda comer vegetales con almidón, como las papas, como parte de una dieta saludable. El almidón es un carbohidrato complejo que el cuerpo tarda más en descomponerse que los azúcares simples.
Es un error común pensar que las personas con diabetes deben evitar las papas y otros alimentos con almidón porque tienden a tener un índice glucémico (IG) alto.
GI es un sistema útil para clasificar los alimentos según su potencial para elevar los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con un IG alto elevan el azúcar en sangre más rápido que aquellos con un IG bajo.
Según la ADA:
- Los alimentos con IG bajo tienen un IG de 55 o menos
- Los alimentos de IG medio tienen un IG de 56 a 69
- Los alimentos con IG alto tienen un IG de 70 o más
Comer alimentos con un IG bajo o medio puede ayudar a una persona a controlar sus niveles de azúcar en sangre. Si bien algunas variedades de papa tienen un IG alto, otros factores pueden equilibrarlo.
Sin embargo, el IG no es el único indicio del impacto de un alimento sobre el azúcar en sangre. La carga glucémica (GL) demuestra cuánta glucosa ingresará al torrente sanguíneo. Si bien las personas con diabetes deben tener en cuenta la ingesta de alimentos con un IG alto, controlar el tamaño de las porciones y el método de preparación puede ayudar a reducir su impacto en el azúcar en sangre.
Al elegir un alimento con IG alto, la ADA recomienda combinar un alimento con IG bajo para ayudar a equilibrar una comida. También afirman que el tamaño de la porción es clave para disfrutar de los alimentos con almidón como parte de un plan de alimentación saludable.
Otra consideración importante es el método de cocción. Freír las papas en profundidad o poco profundo en ciertos aceites y grasas, como las grasas animales, puede aumentar su contenido de grasas saturadas y trans. Esto podría aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, especialmente en personas con diabetes que ya tienen un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Las grasas también contienen calorías. Las personas que controlan su peso corporal para reducir el impacto de la diabetes tipo 2 pueden querer cocinar papas de una manera que modere la ingesta de grasas y calorías. Para reducir el peso corporal, las personas deben quemar más calorías de las que consumen.
La mejor forma de preparar patatas es hervirlas o cocerlas al vapor. Tanto las papas hervidas como al vapor son ricas en vitaminas, minerales y fibra, pero muy bajas en grasa, azúcar y sal.
Consideraciones
Las personas con diabetes deben tener en cuenta las porciones de papa que consumen.
Es mejor comer patatas como parte de una comida sana y equilibrada. Comer papas junto con alimentos de IG bajo que proporcionan fibra, proteínas magras y grasas saludables puede ayudar a equilibrar los beneficios nutricionales de una comida.
Comer alimentos ricos en fibra puede ayudar a una persona a moderar los niveles de azúcar en sangre y aumentar su sensación de saciedad después de una comida. Los alimentos con IG bajo pueden incluir otras verduras sin almidón.
Las personas que tienen diabetes deben evitar las coberturas pesadas que agregan calorías.
El mejor tipo de patatas para la diabetes
Las batatas son uno de los mejores tipos de patatas para las personas con diabetes, ya que tienen un IG bajo y contienen más fibra que las patatas blancas. Las batatas también son una buena fuente de calcio y vitamina A.
Las papas Carisma, una variedad de papa blanca, son otra opción de IG más bajo. Las papas Russet tienen un IG alto, por lo que las personas deben limitar la cantidad que comen.
Preparación y cocción
Los métodos de preparación y cocción que usa una persona pueden afectar tanto el IG como el contenido nutricional de las papas.
Por ejemplo, las papas enteras tienen un IG más bajo que las papas en puré o en cubitos.
También puede ser beneficioso dejar que las papas se enfríen un poco antes de comerlas. Cocinar una papa hace que el almidón sea más digerible, lo que aumenta el IG. Después de enfriarse, la papa vuelve a ser menos digerible, lo que puede reducir el IG.
La forma más saludable de cocinar las papas es hervirlas, cocinarlas al vapor o en el microondas sin agregar otros ingredientes. Preparar las papas de esta manera asegurará que sean muy bajas en azúcar, sal y grasa.
Mantener la piel de las papas puede proporcionar fibra adicional. Hasta el 50 por ciento de los compuestos fenólicos de las patatas están presentes en la piel y la pulpa adherida.
Los compuestos fenólicos contienen propiedades antioxidantes que pueden ser beneficiosas para la salud.
Otros platos de patata
Algunos platos de patata son más adecuados que otros para personas con diabetes.
Por ejemplo, una ensalada de papas puede ser una buena opción, ya que las papas son del tamaño de un bocado o en cubos en lugar de trituradas o en puré. Sin embargo, asegúrese de que los aderezos, como la mayonesa, sean bajos en grasa y sin azúcar agregada.
Las personas pueden probar esta receta de ensalada de papa, que usa mayonesa baja en grasa y crema agria ligera para reducir el contenido de grasa.
Cualquier receta que implique puré o papas trituradas, como la pasta de papa, es menos apropiada para las personas con diabetes. El procesamiento de la papa de esta manera aumenta su IG y el impacto potencial que puede tener en los niveles de azúcar en sangre de una persona.
También es mejor evitar las patatas fritas, ya que freírlas aumenta su contenido calórico y graso.
Consejos de dieta
La planificación de las comidas es una herramienta valiosa para las personas con diabetes, ya que puede ayudarles a optimizar los horarios de las comidas y el tamaño de las porciones para cada comida. Un médico, dietista o educador en diabetes puede ofrecer consejos dietéticos y ayudar con la planificación de las comidas.
Las personas con diabetes deben comer más verduras sin almidón y llenar la mitad del plato con verduras ricas en nutrientes, como:
- brócoli
- zanahorias
- coliflor
- pimientos
- espinacas y otras verduras de hoja verde
- Tomates
Las opciones de proteína magra y almidonada deben representar una cuarta parte del plato. Elimine el exceso de grasa de los cortes de carne para reducir su contenido de grasas saturadas.
"Create Your Plate" de la ADA es una herramienta gratuita en línea. Puede ayudar a las personas con diabetes a planificar una comida equilibrada con porciones de tamaño adecuado.
El conteo de carbohidratos también puede ser una técnica útil para controlar la diabetes. Contar el contenido total de carbohidratos de los alimentos y las comidas indicará cómo un alimento específico puede afectar los niveles de azúcar en sangre de una persona.
El médico o dietista que maneja la diabetes de una persona recomendará un recuento diario individualizado de carbohidratos.
Aquí, aprenda sobre los alimentos que debe evitar una persona con diabetes.
Resumen
Las papas son un vegetal con almidón, lo que significa que son ricas en carbohidratos y pueden elevar los niveles de azúcar en sangre de una persona. Comer demasiadas patatas puede presentar problemas para el control del azúcar en sangre en personas con diabetes.
Sin embargo, las papas son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra, y las personas con diabetes pueden disfrutarlas como parte de una dieta saludable.
Comer alimentos sin almidón junto con porciones moderadas de papas enteras puede equilibrar su IG. Cocinar las patatas hirviéndolas o cociéndolas al vapor sin ingredientes añadidos también asegurará que sean bajas en grasa, sal y azúcar.
Q:
¿Puedo ponerle aderezos a las patatas?
A:
Aunque las coberturas típicas de las papas, como el tocino, la mantequilla, la crema agria y el queso, no afectan directamente el azúcar en sangre, pueden afectar negativamente la salud del corazón.
Las personas con diabetes deben limitar estos alimentos si están tratando de controlar el azúcar en sangre y las calorías. Estos ingredientes tienen un alto contenido de grasas saturadas, que no deberían representar más del 5 al 6% de las calorías totales, según la Asociación Estadounidense del Corazón.
En su lugar, elija ingredientes como yogur griego natural, salsa o versiones bajas en grasa de crema agria para dar sabor a las papas y al mismo tiempo reducir las calorías y las grasas saturadas.
Las respuestas representan las opiniones de nuestros expertos médicos. Todo el contenido es estrictamente informativo y no debe considerarse un consejo médico.
