Baja en grasas versus baja en carbohidratos: ¿Qué dieta es mejor para bajar de peso?
Con tantos tipos de dietas para elegir, ¿cómo sabemos cuál nos conviene más? Un problema que podemos enfrentar es decidir si optar por un consumo bajo en grasas o en carbohidratos. ¿Qué tiene que decir la investigación al respecto?
Dietas cetogénicas, dietas mediterráneas, dietas de ayuno: hay tantas opciones para las personas que desean perder peso.
Sin embargo, elegir una dieta es complicado; ¿Cómo sabemos cuál funcionará mejor para nosotros o si la dieta funcionará?
Investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford en California han realizado recientemente un estudio que explora un aspecto clave de esta pregunta sobre la "mejor dieta": si las dietas bajas en grasas o bajas en carbohidratos son más efectivas.
Sin embargo, lo que encontraron el autor principal del estudio, el profesor Christopher Gardner, y sus colegas, podría complicar aún más el asunto.
“Todos hemos escuchado historias”, dice el profesor Gardner, “de un amigo que siguió una dieta - funcionó muy bien - y luego otro amigo probó la misma dieta y no funcionó en absoluto. Es porque todos somos muy diferentes y estamos empezando a comprender las razones de esta diversidad ".
"Quizás no deberíamos preguntarnos cuál es la mejor dieta, pero ¿cuál es la mejor dieta para quién?"
Prof. Christopher Gardner
El Prof. Gardner y su equipo trabajaron con 609 personas de entre 18 y 50 años, con una proporción de casi 50:50 entre hombres y mujeres. Los participantes se dividieron en dos grupos y se les asignó al azar una de dos dietas: baja en carbohidratos o baja en grasas. Todos los participantes del estudio siguieron su dieta asignada durante un año completo.
Los resultados del estudio de los investigadores ahora se publican en la revista JAMA.
Opta por alimentos naturales
Para comprender mejor los factores que podrían impulsar el aumento y la pérdida de peso, el profesor Gardner y su equipo también secuenciaron los genomas de los participantes. Al hacerlo, buscaron patrones genéticos que pudieran asociar con la efectividad del metabolismo de grasas o carbohidratos.
Otra prueba midió los niveles de insulina de todos los sujetos, que anteriormente se habían asociado con el aumento de peso en algunas personas.
Durante las primeras 8 semanas de sus respectivas dietas, se indicó a los participantes que no consumieran más de 20 gramos de grasas o carbohidratos por día. Esto, explican los autores, sería el equivalente a una rebanada y media de pan integral (para los carbohidratos) o un gran puñado de nueces (en el caso de las grasas).
A partir del segundo mes de su dieta, a los participantes se les permitió hacer los ajustes necesarios, agregando de 5 a 15 gramos de carbohidratos o grasas, poco a poco.
El propósito de estos ajustes era alentar a los participantes a lograr un equilibrio nutricional al que se sentirían cómodos adhiriéndose a largo plazo, más allá de los "confines" del estudio.
"Queríamos que eligieran", dice el profesor Gardner, "un plan de dieta baja en grasas o en carbohidratos que potencialmente podrían seguir para siempre, en lugar de una dieta que dejarían de hacer cuando terminara el estudio".
A medida que el año llegaba a su fin, aquellos que habían estado siguiendo una dieta baja en grasas tenían una ingesta diaria de grasas de 57 gramos en promedio, en comparación con 87 gramos por día antes del inicio del estudio. Aquellos con una dieta baja en carbohidratos tenían una ingesta diaria de carbohidratos de aproximadamente 132 gramos, en comparación con los 247 gramos antes de que comenzara el estudio.
Los participantes perdieron un promedio de 13 libras durante el período de 1 año. Los científicos se mostraron complacidos con el impacto que tuvo el estudio en la salud dietética de los participantes y destacaron que uno de sus principales logros fue alentarlos a cambiar a fuentes saludables de grasas y carbohidratos.
“Nos aseguramos de decirles a todos”, agrega el profesor Gardner, “independientemente de la dieta que estuvieran, que fueran al mercado de agricultores y no compraran alimentos procesados de conveniencia. Además, les aconsejamos que hicieran dieta de una manera que no les hiciera sentir hambre o privaciones ".
El estudio "abre la puerta" a más preguntas
Después de medir los niveles de insulina de referencia de los participantes y el progreso de la pérdida de peso a lo largo del estudio, los investigadores vieron que aunque todos habían hecho la transición a hábitos alimenticios más saludables, todavía había mucha variación individual en lo que respecta a la pérdida de peso.
Por lo tanto, mientras algunos participantes perdieron más de 60 libras, otros aumentaron de 15 a 20 libras. Sin embargo, los investigadores no pudieron encontrar ningún vínculo entre los patrones genéticos o la producción de insulina y la probabilidad de que una persona prospere con una dieta baja en grasas o baja en carbohidratos.
“Este estudio cierra la puerta a algunas preguntas, pero abre la puerta a otras. Tenemos montones de datos que podemos utilizar en estudios exploratorios secundarios ”, señala el profesor Gardner.
El siguiente paso de los investigadores a partir de aquí, por lo tanto, será observar todos los diferentes datos recopilados a lo largo del estudio actual y tratar de comprender cómo se podrían calcular las necesidades dietéticas individuales en el futuro.
“Sigo pensando que existe la oportunidad de descubrir algo de personalización; ahora solo tenemos que trabajar para unir las piezas”, dice el profesor Gardner.
Mientras tanto, los investigadores alientan a las personas en un viaje de pérdida de peso a ser más conscientes de lo que comen, ya que ese será el primer paso hacia un estilo de vida más saludable.
“En ambos lados [refiriéndose a las personas que hacen dieta baja en carbohidratos y grasas], escuchamos de personas que habían perdido más peso que les habíamos ayudado a cambiar su relación con la comida, y que ahora estaban más reflexivas sobre cómo comían, ”Concluye el Prof. Gardner.
