¿Puede la carne roja reducir el riesgo de EM?
Los científicos han encontrado un vínculo entre el consumo de una porción diaria de carne roja sin procesar como parte de una dieta mediterránea y una reducción de los cambios cerebrales que preceden a la EM.
Alrededor de 1 millón de adultos en los Estados Unidos viven con esclerosis múltiple (EM).
Los científicos no comprenden completamente qué causa la afección. Muchos creen que el cuerpo realiza un ataque autoinmune en su sistema nervioso central (SNC), dañando la capa protectora de mielina, que recubre muchas neuronas. El resultado es una amplia gama de síntomas neurológicos.
En los EE. UU., La probabilidad de desarrollar EM es de 1 en 1,000 (0.1%) para la población general. Este riesgo es mayor para aquellos con un familiar de primer grado con EM y se sitúa entre el 2% y el 4%, mientras que las personas con un gemelo idéntico que vive con EM tienen un riesgo de entre el 30% y el 50% de desarrollar la enfermedad.
En algunos casos, los cambios en el cerebro aparecen años antes de que una persona note algún síntoma de EM.
Un estudio en la revista Cerebro siguió a las personas durante 10 años después de haber recibido una resonancia magnética cerebral. De los 81 participantes, el 83% de aquellos con una exploración cerebral anormal que mostró lo que los expertos llaman un primer diagnóstico clínico de desmielinización del sistema nervioso central (FCD) desarrollaron EM durante el período de seguimiento.
Los expertos creen que los factores de riesgo de la EM incluyen factores ambientales, como la dieta.
Ahora, investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad Curtin en Perth, Australia, presentan datos sobre la influencia de la dieta, específicamente la carne roja sin procesar, en la FCD en La Revista de Nutrición.
Carnes rojas como parte de la dieta mediterránea
Para su estudio, Lucinda J. Black, becaria postdoctoral de la Universidad de Curtin, y sus colegas analizaron datos del estudio AusImmune, un estudio multicéntrico de casos y controles.
El conjunto de datos incluyó 282 casos de personas que habían experimentado FCD y 558 controles sanos. Black utilizó el puntaje de dieta mediterránea alternativa (aMED) para evaluar cuán estrictamente los participantes del estudio se adhirieron a una dieta mediterránea.
Una puntuación de 9 significa la mayor adherencia a la dieta, mientras que una puntuación de 0 significa poca o ninguna adherencia.
También creó un puntaje de dieta adicional llamado aMED-Red, con 1 punto asignado a aquellas personas que consumieron alrededor de una porción de 65 gramos (g) de carne roja sin procesar, como carne de res, cordero, cerdo y ternera.
Luego, el equipo dividió a los participantes en cuatro categorías, de la siguiente manera: categoría 1 (puntajes 0-2), categoría 2 (puntajes 3-4), categoría 3 (puntaje 5) y categoría 4 (puntajes 6-9).
Black no encontró asociación entre el riesgo de DCF y la puntuación aMED. Sin embargo, cuando comparó los datos de las personas de las categorías 2, 3 y 4 con los de la categoría 1, los datos revelaron un riesgo reducido de FCD.
"La carne roja contiene importantes macro y micronutrientes, que incluyen proteínas, hierro, zinc, selenio, potasio, vitamina D, una variedad de vitaminas B y, para la carne de res alimentada con pasto, ácidos grasos poliinsaturados omega-3", comentó Black a MNT sobre sus hallazgos.
“Muchos de estos nutrientes son importantes para una función cerebral saludable, por lo que no es sorprendente ver esta asociación beneficiosa entre la ingesta de carne roja sin procesar y el riesgo de EM”, continuó.
Hallazgos más relevantes para aquellos "en alto riesgo"
Cuando Black profundizó en los datos para observar los diferentes componentes que componen las puntuaciones aMED-Red, descubrió que la carne roja sin procesar era el único factor que producía un efecto estadísticamente significativo sobre el riesgo de FCD.
El equipo descubrió que la reducción de los participantes en el riesgo de FCD tenía vínculos estrechos con cuánto se adhirieron a la dieta aMED-Red.
Los resultados muestran que los de la categoría 2 tuvieron una reducción del riesgo en un 37%, los de la categoría 3 en un 52% y los de la categoría 4 en un 42%. Para aquellos con un familiar de primer grado que vive con EM, esto equivaldría a una reducción del riesgo de 2 a 4% a 1 a 2,5% y para aquellos con un gemelo idéntico con EM de 30 a 50% a 14 a 32%.
Black publicó anteriormente los resultados utilizando datos del estudio AusImmune, que mostró una reducción del 50% en el riesgo de FCD en los participantes que consumían una dieta saludable. Además, a principios de este año, Black publicó resultados sobre el consumo de carne roja como un factor independiente, no como parte de una dieta mediterránea, y el riesgo de FCD.
“Nuestros hallazgos son relevantes para las personas con alto riesgo de EM, como aquellas que tienen un familiar cercano con EM. Otra investigación está analizando el consumo de carne roja sin procesar y las condiciones de salud que son comunes en la población en general ".
Lucinda J. Black
Sin embargo, no todos están de acuerdo en que la carne roja tenga vínculos con los beneficios para la salud. De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó la carne roja como "probablemente cancerígena" para los humanos en 2015.
A principios de este año, los investigadores encontraron que las personas que comían pequeñas cantidades de carne roja sin procesar, que ascendían a 65 go menos por día, tenían un riesgo moderadamente mayor de muerte.
Las elecciones dietéticas son complejas e incluyen preferencias personales, influencias culturales y factores socioeconómicos. Existe mucha evidencia que vincula una dieta saludable con resultados de salud a largo plazo. Queda por ver qué importancia tendrá la carne roja sin procesar en la prevención de la EM.
