¿Cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal de mesa?
La sal de mesa y la sal marina son útiles para preparar alimentos. Los fabricantes extraen sal de mesa de los depósitos de sal y la procesan en un cristal fino, mientras que la sal marina proviene de la evaporación del agua de mar.
Mucha gente cree que la sal marina es más saludable que la sal de mesa porque es una fuente natural de sodio. La fabricación elimina la sal de mesa de otros nutrientes, como magnesio, calcio y potasio. Sin embargo, los productores fortifican la sal de mesa con yodo, que es vital para la producción de la hormona tiroidea.
El sodio es un nutriente esencial que las personas obtienen de la sal agregada y los alimentos procesados. Los médicos recomiendan limitar la sal en la dieta porque un exceso de sodio puede contribuir a la deshidratación y las enfermedades cardíacas. La presión arterial alta es una preocupación importante.
En este artículo, exploramos las diferencias entre la sal marina y la sal de mesa, los beneficios para la salud de la sal y qué tipo es más saludable. También discutimos cuánta sal debemos tener por día.
Sal de mesa vs sal marina
Muchas personas perciben la sal marina como una alternativa saludable a la sal de mesa.
La sal marina proviene de la evaporación del agua de mar, por lo que es una fuente natural de sodio. La sal de mesa proviene de los depósitos de sal de la minería. Luego, los fabricantes lo procesan en un cristal fino que es fácil de mezclar con los alimentos.
Los chefs usan sal marina en algunas recetas debido a su textura áspera y crujiente. Algunas personas también prefieren el sabor más fuerte de la sal marina.
Aunque la gente puede percibir que la sal marina es mejor para la salud, tiene el mismo contenido de sodio que la sal de mesa. Algunas personas creen que la sal marina tiene menos sodio que la sal de mesa, pero esto es un error.
La sal de mesa y la mayoría de las sales marinas contienen un 40% de sodio en peso.
Una cucharadita de sal de mesa tiene 2,300 miligramos (mg) de sodio. Los cristales de sal marina son más grandes, por lo que caben menos cristales en 1 cucharadita.
Dado que puede caber menos sal marina en el mismo volumen, la gente puede creer que la sal marina tiene menos sodio que la sal de mesa.
La sal marina proviene de una fuente natural y contiene otros minerales, que incluyen:
- magnesio
- calcio
- potasio
La sal de mesa no tiene estos nutrientes adicionales, pero contiene yodo si está fortificada.
Beneficios
El sodio es esencial para la buena salud, por lo que las personas no deben eliminarlo por completo de su dieta. El sodio en la sal ayuda a controlar la presión arterial y es necesario para la función nerviosa y muscular. Las personas necesitan comer sal para el funcionamiento normal de las células y para mantener el equilibrio ácido de la sangre.
La sal de mesa contiene yodo, que es otro nutriente esencial. Las personas con deficiencia de yodo pueden desarrollar bocio y una variedad de otros síntomas. Conozca los signos y síntomas de una deficiencia de yodo aquí.
La falta de yodo también puede causar un crecimiento deficiente y trastornos cognitivos en los niños. Las deficiencias de yodo son raras en los Estados Unidos, ya que muchos productos, incluida la sal de mesa, contienen yodo agregado.
Sin embargo, el riesgo de niveles bajos de yodo puede ser mayor en Europa y otras regiones del mundo y en personas que no consumen productos lácteos, productos horneados ni sal de mesa.
De los dos, solo la sal de mesa contiene yodo, ya que la sal marina sin procesar no contiene yodo.
Como se indicó anteriormente en este artículo, aunque la sal marina no tiene yodo, contiene naturalmente magnesio, calcio, potasio y otros nutrientes.
La cantidad de estos minerales que se encuentran en la sal marina es mínima y las personas pueden obtenerlos en cantidades más importantes de otros alimentos saludables.
Riesgos de salud
Demasiada sal puede contribuir a varias condiciones de salud, que incluyen:
- Alta presión sanguínea
- enfermedad del corazón
- golpe
- ataques al corazón
A pesar de este hecho, las personas necesitan la cantidad correcta de sal en su dieta para mantener una buena salud.
Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la cantidad promedio de sodio en la dieta estadounidense es de aproximadamente 3440 mg por día, que es demasiado alta. La Asociación Estadounidense de la Salud (AHA) recomienda comer menos de la mitad de esta cantidad, o 1,500 mg por día.
Cuando las personas reducen la cantidad de sodio en su dieta, reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas e hipertensión arterial. Los países de la Organización Mundial de la Salud (OMS) han acordado ayudar a reducir la ingesta de sodio de la población mundial en un 30% para 2025.
Sin embargo, la mayoría de la sal que la gente come no proviene de agregar sal a sus comidas caseras. En cambio, la AHA afirma que más del 75% del sodio en la dieta de las personas proviene de alimentos procesados.
Además de los alimentos procesados y envasados, las personas deben ser conscientes del alto contenido de sal en las aves, el queso y el pan.
Los fabricantes pueden incluir aditivos en la sal de mesa para evitar la formación de grumos. Estos aditivos se denominan agentes antiaglutinantes y pueden incluir:
- ferrocianuro de potasio
- silicato de calcio
- dióxido de silicio
- prusiato amarillo de soda
- citrato de hierro y amonio
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha dicho que estos aditivos son seguros para usar en la sal para prevenir la formación de grumos.
Recomendaciones de ingesta
La AHA recomienda que las personas tengan como objetivo reducir su ingesta de sal a menos de 1500 mg por día.
Sin embargo, las Pautas dietéticas para personas en los EE. UU. Sugieren limitar el sodio en la dieta a menos de 2,300 mg por día para adultos y niños mayores de 14 años.
La cantidad máxima de sodio que deben consumir los niños menores de 14 años depende de su sexo y edad.
Resumen
El hecho de que la sal marina sea natural no significa que sea mejor para la salud de las personas. Mucha gente cree que la sal marina es una alternativa saludable a la sal de mesa, pero comer demasiada sal es perjudicial.
Sin embargo, las personas deben incluir una cantidad adecuada de sodio en su dieta. La eliminación de la sal puede causar desequilibrios minerales nocivos en la sangre y puede afectar la función tiroidea.
La sal marina proviene de una fuente natural y contiene otros minerales, pero no contiene yodo. La elección de sal marina no ionizada puede poner a las personas en riesgo de deficiencia de yodo, por lo que deben buscar otras fuentes de yodo en sus dietas.
Es posible que un tipo de sal no sea más saludable que otro, por lo que las personas pueden elegir su sal preferida, según el sabor y la textura.
