Carne roja y riesgo de muerte: un estudio ofrece nuevos conocimientos
Las personas que aumentaron su ingesta de carne roja durante 8 años tuvieron un mayor riesgo de muerte en los siguientes 8 años que las personas cuya ingesta de carne se mantuvo igual. Por el contrario, disminuir la ingesta de carne y reemplazarla con alternativas más saludables redujo el riesgo de muerte.
Estas son las principales conclusiones de una nueva investigación que los investigadores acaban de publicar en la revista. El BMJ. Yan Zheng, profesor de la Universidad Fudan en Shanghai, China, es el primer autor del artículo.
Frank Hu, profesor Fredrick J. Stare de Nutrición y Epidemiología y presidente del Departamento de Nutrición de Harvard T.H. Chan School of Public Health en Boston, MA, es el autor principal del estudio.
El profesor Zheng y sus colegas utilizaron datos que estaban disponibles en el Estudio de salud de las enfermeras y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud.
En total, los investigadores examinaron a 53,553 mujeres y 27,916 hombres que no tenían enfermedad cardiovascular o cáncer al comienzo del estudio.
El equipo examinó si los cambios en la ingesta de carne roja en 1986-1994 se correlacionaban con el riesgo de mortalidad en los 8 años siguientes, que abarcaban 1994-2002.
También analizaron si los cambios en la ingesta de carne roja entre 1994 y 2002 predijeron el riesgo de mortalidad entre 2002 y 2010.
"Adopte una dieta de estilo mediterráneo"
El profesor Zheng y su equipo encontraron que las personas que aumentaron la cantidad total de carne procesada diaria en la mitad de una porción o más tenían un 13% más de probabilidades de morir por cualquier causa.
El aumento de la carne sin procesar en la misma cantidad diaria llevó a un aumento del 9% en el riesgo de mortalidad por todas las causas.
Por el contrario, reducir la ingesta de carne roja mientras se comen más nueces, pescado, aves de corral sin piel, lácteos, huevos, cereales integrales o verduras durante los mismos períodos de 8 años redujo el riesgo de muerte en los próximos 8 años.
Los investigadores dicen que estas correlaciones continuaron siendo estadísticamente significativas después de ajustar por edad, actividad física, conducta de fumar, patrones dietéticos o ingesta de alcohol.
"Este estudio a largo plazo proporciona más evidencia de que reducir la ingesta de carne roja mientras se ingieren otros alimentos con proteínas o más cereales integrales y verduras puede reducir el riesgo de muerte prematura", dice el profesor Hu.
"Para mejorar tanto la salud humana como la sostenibilidad ambiental, es importante adoptar una dieta de estilo mediterráneo u otra que enfatice los alimentos vegetales saludables".
Frank Hu
¿Qué puede explicar el mayor riesgo de muerte?
Aunque el estudio fue observacional y no puede abordar la causalidad, los investigadores aventuran algunas posibles explicaciones para las asociaciones que encontraron.
Las grasas saturadas, el colesterol, el hierro hemo y los conservantes son solo algunas de las sustancias en la carne roja que tienen un impacto negativo en la salud cardiometabólica, dicen los científicos.
Cocinar a altas temperaturas también desencadena la producción de sustancias cancerígenas. El metabolito N-óxido de trimetilamina, que los investigadores creen que puede causar aterosclerosis, también es un producto de nuestras bacterias intestinales que responden a la ingesta de carne roja.
Noticias médicas hoy ha informado previamente sobre numerosos estudios que señalaron los peligros potenciales de comer carne roja.
Un par de estudios recientes, por ejemplo, han sugerido que incluso una pequeña ingesta de carne roja aumenta el riesgo de muerte prematura y que el consumo de carne roja puede aumentar el riesgo de insuficiencia renal.
El cáncer de mama, el cáncer colorrectal y la enfermedad de Alzheimer son solo algunas de las otras afecciones que investigaciones anteriores han relacionado con la ingesta de carne roja.
