¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?
El caldo de huesos es un líquido que contiene huesos y tejidos conectivos elaborados. Para hacer caldo de huesos, la gente usa huesos de vaca, pollo e incluso pescado. Beber caldo de huesos puede ser beneficioso para las articulaciones y el sistema digestivo, entre otras cosas.
Los huesos y tejidos de muchos tipos de animales pueden producir un buen caldo de huesos. El caldo de huesos también contiene otros nutrientes importantes, especialmente minerales, derivados de estos tejidos. Esto puede hacer que el caldo de huesos sea un suplemento dietético beneficioso para muchas personas.
Hervir los huesos en agua con un poco de vinagre ayuda a liberar nutrientes de la médula ósea dentro de los huesos, así como a descomponer otros tejidos en el agua. El resultado es un caldo sabroso y nutritivo.
1. Es muy nutritivo
La sopa de caldo de huesos es rica en nutrientes.
Los huesos mismos son ricos en vitaminas y nutrientes, incluidos calcio, magnesio y fósforo.
Además, la elaboración de tejido conectivo en caldo de huesos proporciona al cuerpo compuestos naturales del cartílago.
Los tejidos y los huesos también contienen colágeno. Cocinar el colágeno lo convierte en gelatina, que proporciona al cuerpo aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas.
No es posible decir qué cantidad de cualquier nutriente habrá en un lote particular de caldo de huesos, ya que esto depende en gran medida del tipo y cantidad de huesos y tejidos que se utilizaron.
Sin embargo, puede ser mejor incluir muchos tipos diferentes de huesos y tejidos para obtener la mayor cantidad de nutrientes.
La médula ósea es rica en nutrientes como:
- planchar
- vitaminas A y K
- ácidos grasos
- selenio
- zinc
- manganeso
El caldo de huesos puede proporcionar trazas de estos nutrientes, y muchos afirman que consumirlo es una manera fácil de absorber estos nutrientes en una forma más fácil de digerir.
Agregar otros ingredientes, como vegetales, al caldo también puede agregar nutrientes adicionales.
2. Puede proteger las articulaciones
El caldo de huesos es una fuente de gelatina, que puede descomponerse en colágeno en el cuerpo. Esto es especialmente importante en las articulaciones.
El cartílago de las articulaciones tiende a desgastarse o encogerse con el uso continuo. Esto puede agregar más tensión a las articulaciones, que pueden dañarse como resultado de la presión adicional.
Una reseña de 2017 que aparece en la revista Medicina deportivasugiere que tanto los estudios de laboratorio como en animales muestran que la suplementación con gelatina aumenta la cantidad de colágeno en los tejidos. Esto puede ayudar a proteger las articulaciones de un estrés innecesario.
El consumo de caldo de huesos puede ser una buena forma de agregar gelatina a la dieta, lo que puede ayudar a proteger estas articulaciones.
3. Puede ayudar a combatir la osteoartritis
Los compuestos presentes en el caldo de huesos ayudan a mantener las articulaciones y también pueden ayudar a las personas que ya tienen osteoartritis.
Un estudio de 2016 en el Diario de nutriciónanalizó los efectos del colágeno tipo 2 en personas que tenían síntomas de osteoartritis en las rodillas. El colágeno proviene del tejido conectivo de los pollos.
Sus resultados muestran que el colágeno puede mejorar los síntomas de la articulación de la rodilla, como el dolor, la rigidez y una función física deficiente, en personas con osteoartritis.
El consumo de caldo de huesos puede ser una manera fácil de administrar el mismo tipo de colágeno, junto con otros nutrientes útiles, al cuerpo.
4. Puede ayudar a reducir la inflamación y curar el intestino.
Algunos aminoácidos presentes en el caldo de huesos también pueden ser útiles para la digestión. Un aminoácido llamado glutamina parece muy prometedor.
Como un estudio de 2017 en la revista Opinión Actual en Nutrición Clínica y Cuidados Metabólicos notas, la suplementación con glutamina ayuda a curar la barrera intestinal en modelos humanos y animales.
Esto puede ayudar con afecciones como el intestino permeable, que irrita el revestimiento de la mucosa en los intestinos e interfiere con la capacidad del cuerpo para digerir los alimentos.
Como estudio de 2017 en la revista Nutrientesdice, las personas con enfermedad inflamatoria intestinal tienden a tener niveles más bajos de algunos aminoácidos en sus cuerpos. Para estas personas, incorporar aminoácidos adicionales en su dieta puede ayudar con algunos síntomas de la afección.
Beber caldo de huesos a diario puede ser una forma sencilla de introducir aminoácidos antiinflamatorios en el cuerpo.
5. Puede ayudar a dormir
Los aminoácidos en el caldo de huesos también pueden promover un mejor sueño en algunas personas. Un estudio de 2015 en la revista Neuropsicofarmacología informa que el aminoácido glicina es una opción terapéutica segura para mejorar el sueño.
Las personas que toman glicina antes de irse a dormir pueden sentir que duermen mejor y tienen menos fatiga durante el día siguiente. Para estas personas, beber caldo de huesos con una simple cena puede ayudar a proporcionar esta glicina.
6. Puede ayudar a perder peso
El caldo de huesos también puede ayudar a las personas a perder peso. Tiene un alto contenido de proteínas, lo que ayuda al cuerpo a sentirse más lleno durante más tiempo y favorece la restricción de calorías.
Un estudio de 2017 en el Revista de nutrición renal señala que la taza promedio de caldo de huesos de pollo contiene más proteínas que la taza promedio de caldo de pollo básico.
Beber caldo de huesos o hacer una sopa simple puede ser una forma beneficiosa de agregar más proteínas a la dieta y sentirse más satisfecho con una comida sin consumir demasiadas calorías.
Cómo hacer caldo de huesos
Las tiendas venden caldo de huesos, pero también es muy fácil de hacer en casa.
Una forma sencilla de prepararlo es conservar los huesos de otras comidas. Por ejemplo, una carcasa de pollo con pico y garras puede ser una buena base para un caldo de huesos.
Muchos carniceros y secciones de carnes en las tiendas de comestibles también venden los huesos que tienen disponibles.
Para hacer caldo de huesos casero, pruebe la siguiente receta:
- 1 galón de agua
- 1 onza de vinagre
- 3 a 4 libras de huesos y tejidos
Hierva los ingredientes juntos en una olla grande o en una olla de cocción lenta, luego reduzca a fuego lento durante 10 a 24 horas antes de dejar que se enfríe. Colar a través de una gasa y verter en recipientes más pequeños para almacenar.
También puede ser útil agregar sal, verduras y especias como salvia o tomillo para darle más sabor al caldo.
Después de preparar una gran cantidad de caldo, guárdelo en recipientes más pequeños en el congelador. Caliente estos recipientes más pequeños según sea necesario y el caldo durará más.
Resumen
El caldo de huesos contiene nutrientes y minerales fácilmente disponibles que pueden ayudar a que el cuerpo funcione de la mejor manera. Es difícil predecir la cantidad de cualquier nutriente que habrá en cada lote individual.
Puede haber beneficios adicionales para el caldo de huesos que la investigación aún no ha descubierto. Por ahora, el caldo de huesos es una bebida muy nutritiva que puede ayudar al cuerpo y a muchas de sus funciones.
