¿Cuáles son los beneficios para la salud del apio nabo?
El apio nabo es una verdura inusual y nutritiva con una amplia variedad de usos. Puede ofrecer varios beneficios para la salud, como mejorar la salud de los huesos y el corazón.
El apio nabo tiene hojas y tallos verdes que crecen por encima del suelo y raíces con una piel marrón áspera que crecen bajo tierra. Mientras que los agricultores cultivan apio por sus hojas y tallos comestibles, cultivan apio por sus raíces.
Algunas personas se refieren al apio nabo como raíz de apio, pero no es la raíz de un tallo de apio.
Otros nombres para el apio nabo son apio pomo y apio con raíz de nabo. Pertenece a la misma familia de plantas que las zanahorias y está relacionada con el apio, el perejil y la chirivía.
La parte comestible de la planta de apio nabo es la raíz. Por dentro, la raíz es pálida y se asemeja a una papa o nabo. Su sabor es similar al del apio y el perejil. Una persona puede comer apio nabo crudo lavado y pelado o prepararlo con diferentes métodos de cocción.
En este artículo te explicamos los posibles beneficios para la salud del apionabo, así como su contenido nutricional y cómo utilizarlo en recetas.
Beneficios
El apio nabo mejora potencialmente la salud de los huesos y el corazón, y puede reducir el riesgo de diabetes.
La salud ósea
La ingesta de vitamina K puede afectar la salud ósea. El apio nabo es una fuente abundante de vitamina K, y una taza de apio nabo crudo proporciona 64 microgramos (mcg) de este nutriente.
Una revisión de 2017 de cinco estudios que incluyeron un total de 80,982 participantes examinó la relación entre la vitamina K y las fracturas óseas. Los participantes con una mayor ingesta de vitamina K en la dieta tenían un menor riesgo de fracturas.
Específicamente, los autores señalaron que el riesgo de fractura era un 22% menor entre quienes consumían la mayor cantidad de vitamina K que entre quienes consumían menos vitamina K.
Diabetes
Millones de personas en todo el mundo tienen diabetes tipo 2, una afección que afecta la capacidad del cuerpo para controlar los niveles de glucosa en sangre. Una dieta saludable puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 de una persona.
En un estudio de 2012 que utilizó datos de 16154 personas, los científicos examinaron la asociación entre la ingesta de frutas y verduras, incluidas las hortalizas de raíz, y el riesgo de diabetes tipo 2.
Descubrieron que las personas que consumían más tubérculos tenían un riesgo de diabetes un 13% menor que el de quienes consumían menos.
Sin embargo, un estudio más reciente de 2019 examinó la ingesta de vegetales de 424 niños y adolescentes, al tiempo que rastreaba cuáles de ellos desarrollaron el síndrome metabólico, un factor de riesgo para la diabetes.
Los autores del estudio encontraron que comer tubérculos no afectó la probabilidad de desarrollar síndrome metabólico.
Se necesita más investigación para confirmar los beneficios protectores de los tubérculos, como el apio, contra la diabetes.
La salud del corazón
En un estudio de 2015 en el que participaron 2884 adultos, los investigadores examinaron la asociación entre el ácido ascórbico en plasma, un marcador de vitamina C en la sangre, y el riesgo de una persona de tener presión arterial alta.
Descubrieron que los participantes con niveles más altos de ácido ascórbico en sangre tenían un menor riesgo de desarrollar presión arterial alta.
El consumo de alimentos con alto contenido de vitamina C, como el apio nabo, podría ayudar a una persona a reducir el riesgo de hipertensión arterial al mejorar sus niveles de ácido ascórbico. La presión arterial alta es una de las principales causas de accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares.
Nutrición
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una taza de apio nabo crudo proporciona:
- 65,5 calorías
- 2,34 gramos (g) de proteína
- 0,47 g de grasa
- 14,40 g de carbohidratos
- 2,81 g de fibra
El apio nabo es una fuente concentrada de muchos nutrientes, que incluyen:
- vitamina C
- vitamina K
- vitamina B-6
- potasio
- fósforo
- fibra
El apio nabo es particularmente rico en vitaminas C y K, y puede hacer una contribución significativa a la ingesta diaria recomendada de estas vitaminas.
Recetas
El apio nabo es una verdura versátil que una persona puede comer cruda o cocida.
El apio nabo crudo es común en ensaladas. Puede ser mejor conocido por su uso en un plato francés llamado celeri remoulade.
Es posible hornear, hervir, freír o cocer al vapor apio nabo. Las personas también pueden hacer puré de apio y servirlo como guarnición o picarlo para incluirlo en sopas.
Pruebe algunas recetas de apio nabo a continuación:
- apio nabo aplastado
- sopa de raíz de apio y manzana
- ensalada de apio con parmesano, nueces y perejil
Sustitutos
Si el apio nabo no está disponible, las personas pueden usar apio y raíz de perejil para lograr un sabor similar en las sopas. Para hacer puré o asar, las chirivías o las patatas serían una alternativa adecuada.
La gente suele preparar apio y patatas con métodos similares, y es posible sustituir uno por otro en las recetas. El apio nabo también puede servir como una alternativa a las papas para las personas que están tratando de reducir su ingesta de calorías o carbohidratos.
Según el USDA, una taza de trozos de apio nabo hervidos contiene 42 calorías y 9,14 g de carbohidratos. La misma cantidad de patatas hervidas aporta 134 calorías y 31,2 g de carbohidratos.
Resumen
El apio nabo es un ingrediente sabroso y versátil para sopas, purés, guarniciones y ensaladas.
Es una fuente abundante de vitaminas C y K, que pueden ayudar a mantener la salud del corazón y los huesos.
El apio nabo también puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2, aunque se necesitan más investigaciones para confirmarlo.
Las personas que buscan alcanzar o mantener un peso corporal saludable pueden elegir el apio nabo como una alternativa baja en carbohidratos a las papas.
