¿La proteína fúngica o animal es mejor para desarrollar músculo?
A medida que más y más personas se alejan de la carne en favor de productos de origen vegetal y sustitutos de la carne, los científicos se hacen más preguntas sobre cómo las fuentes de proteínas se diferencian entre sí. Una nueva investigación analiza si la proteína derivada de animales o de hongos es mejor para desarrollar masa muscular.
Tradicionalmente, algunas personas han considerado que los productos animales son la mejor fuente de proteínas para la salud. Recientemente, sin embargo, varios estudios han cuestionado este punto de vista.
Por ejemplo, un estudio de 2017 de la Universidad de Exeter en el Reino Unido sugirió que la proteína derivada de hongos (micoproteína) puede ser tan buena para la salud física como la proteína animal, como la proteína de la leche.
La micoproteína es una forma procesada derivada de nutrientes de una cepa del microhongos Fusarium venenatum, que contiene naturalmente una gran cantidad de proteínas.
Para ese estudio, el equipo de investigación, dirigido por Benjamin Wall, Ph.D. - colaboró y recibió financiación de Quorn Foods, una empresa que produce productos sustitutivos de la carne a base de plantas y que utiliza micoproteínas como fuente de proteínas en sus alimentos.
Recientemente, continuando su colaboración con Quorn Foods, que distribuye su producto en algunos países europeos, incluido el Reino Unido y los Estados Unidos, Wall y sus colegas han continuado para descubrir exactamente cómo se compara la micoproteína con la proteína animal (específicamente, la proteína de la leche). en términos de contribuir al crecimiento de la masa muscular.
La empresa alimentaria declaró por Noticias médicas hoy que "Quorn Foods proporciona fondos para la investigación de la Universidad de Exeter sobre micoproteínas y respalda su compromiso de publicar los resultados independientemente de los hallazgos".
Los investigadores han presentado sus últimos hallazgos en el Congreso de 2019 del European College of Sport Science, que este año tiene lugar en Praga, República Checa, entre el 3 y el 6 de julio.
Más del 120% de aumento en las tasas de desarrollo muscular
Como parte de la investigación actual, los investigadores evaluaron la digestión de proteínas en 20 participantes varones jóvenes y sanos. En la digestión de proteínas, los aminoácidos, que forman las proteínas, pasan al torrente sanguíneo y, por lo tanto, están disponibles para la construcción de masa muscular.
Los investigadores evaluaron la tasa de desarrollo muscular mientras los voluntarios estaban en reposo después de haber participado en una sesión de ejercicio de resistencia extenuante y después de haber consumido proteína de la leche o micoproteína.
Wall y su equipo encontraron que los participantes que habían recibido proteína de la leche pudieron aumentar sus tasas de desarrollo muscular hasta en un 60%. Sin embargo, aquellos que consumieron micoproteína, en cambio, aumentaron sus tasas de desarrollo muscular en más de un 120%.
Los investigadores señalan que sus hallazgos son un buen augurio para quienes no comen carne, ya que muestran que la proteína derivada de hongos podría reemplazar eficazmente a la proteína animal para la construcción o el mantenimiento de los músculos.
“Estos resultados son muy alentadores cuando consideramos el deseo de algunas personas de elegir fuentes de proteínas no derivadas de animales para apoyar el mantenimiento de la masa muscular o las adaptaciones con el entrenamiento”, dice Wall, quien es profesor asociado de Fisiología Nutricional en Exeter.
"Nuestros datos muestran que la micoproteína puede estimular los músculos para que crezcan más rápido en las horas posteriores al ejercicio en comparación con una proteína de comparación animal típica (proteína de la leche); esperamos ver si estos hallazgos mecanicistas se traducen en estudios de entrenamiento a más largo plazo en varias poblaciones".
Benjamin Wall, Ph.D.
Otros estudios realizados por miembros del equipo de Wall han aclamado a la micoproteína como "una nueva proteína saludable con un bajo impacto ambiental", sin embargo, algunos investigadores han cuestionado su seguridad, señalando informes de reacciones alérgicas a alimentos que contienen micoproteínas.
Wall y sus colegas, sin embargo, creen que la micoproteína puede ser el camino a seguir para una dieta saludable y libre de culpa. A continuación, puede ver a Wall explicando la investigación actual y su importancia:
